新疆人烤羊肉串泡的酱是怎么做的？
准备材料：羊后腿5斤、鸡蛋5个、孜然粉适量、辣椒面适量、食盐适量、洋葱适量
制作步骤：
1、先来张调料的全家福：孜然粉、食盐、辣椒面、鸡蛋、洋葱先来张调料的全家福：孜然粉、食盐、辣椒面、鸡蛋、洋葱
2、将五个鸡蛋的蛋清、辣椒面、孜然粉、食盐混匀。没经验的话，建议少放一点食盐，烤的时候根据味道可以再加
3、羊后腿肉，店家切好后洗去血水，放在两个保鲜袋里
4、将调料汁倒入肉中，用手抓匀，腌一小时左右，天气热的话，建议放入冰箱里
5、肉腌好后，穿串，建议肥瘦相间，比较香，瘦肉不会太干
6、放在烤箱上烤，等变色后刷油，根据个人口味加调料（孜然粉、辣椒面还有食盐），新手要调小火，多翻面，不然容易烤糊，烤的不能太干，不然瘦肉就太柴了
7、成品图
主料：羊腿肉1200g
辅料：橄榄油适量、盐适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、蚝油适量、鸡蛋清2个
1、新鲜羊腿一只。
2、把羊腿分割，把羊腿肉切成1.5*2cm小块状。
3、准备腌肉的干粉调料依次是：花椒面、胡椒粉、辣椒面、孜然粉。
4、羊肉里放进上一步干粉调料，准备液体调料：味极鲜酱油、蚝油、橄榄油、鸡蛋。
5、鸡蛋只用到蛋清。
6、倒入蚝油和味极鲜酱油。
7、倒入橄榄油。
8、用手反复给羊肉按摩，直到液体全部吸收进羊肉里，羊肉发粘。
9、用保鲜膜封住，放进冰箱冷藏3个小时以上，我是晚上做的，冷藏一夜，第二天早上串串。
10、准备烧烤时的调料：盐、孜然、辣椒面。
11、把烧烤木炭点着，放上羊肉串，进行烤制。
12、等羊肉变色时撒上盐调味
13、烤熟后撒上孜然和辣椒面，香喷喷的羊肉串开吃喽。
羊肉专用的两款烧辣酱做法如下：
麻辣烤酱
红油豆瓣酱100克，花椒香油100克，红油150克，牛肉粉30克，花椒面10克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯酱20克，芝麻酱20克，盐、味粉各10克，鸡汁5克，将各料拌匀即成。
孜辣烤酱
李锦记蒜蓉辣酱250克，花生酱、孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻、保卫尔牛肉酱、鸡汁各50克，盐、味精、香油各5-10克，将上述原料拌匀即成。
烤羊肉串制作方法
一、材料准备
羊后腿肉(瘦)(2000克)、洋葱(150克)、盐(40克)、辣椒粉(30克)、孜然(50克)、酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油、烤香料（孜然粉）。
二、制作方法
1、将羊肉切成小厚片；
2、洋葱切碎；
3、然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；
4、再用铁签将羊肉片串成15串；
5、将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；
6、再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
三、提示
1、羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；
2、孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。
