Question

台湾香肠怎么制作？

Answer 1

台湾香肠制作所需的材料：

1.梅花肉，25000g。

2.畅之味台湾香肠调料，200g。

3.猪肠衣或羊肠衣，适量。

4.白酒，2-3g。

5.水，100g。

台湾香肠制作步骤如下：

选猪梅花肉，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切小块，将猪肉用绞肉机直接6毫米的孔

板绞成肉馅，如下图：

2.搅拌:将水，畅之味的调料，白酒，一起放入肉馅中搅拌均匀，搅拌10-15分钟。最好是搅打

上劲，这次肉质更有弹性，如下图：

3.腌制：搅拌好后，用保鲜膜密封放入冷藏12-24小时。

4.灌肠：灌肠前我们要处理一下肠衣，台湾肠选用的是盐渍肠衣，所以取出部分肠衣在清水中

洗净，要用水灌入肠衣检查是否有破洞，洗净后，用温水（35℃以下）浸泡30分钟，开始灌

肠，将肠衣套在肠嘴上后，用筷子2到3根一点点的讲肉馅塞进去，灌完后，开始扎绳，一般1

0厘米左右扎一段，扎完后，要在每段肠上扎上几个小洞，这样在蒸煮烤的时候不易裂开，

如下图：

5.晾晒：扎绳扎洞后，挂起在通风阴凉处晾晒半天到一天，如下图：

6.晾晒好后咱们就可以尝美味啦，放入蒸锅水开后，小火蒸25分钟左右，如下图：