Question

家常水煮鱼怎么样做才好吃

Answer 1

• 原料：

  草鱼1条（约2斤）、鸡蛋2个、黄豆芽200g。

  调料：

  盐10g、生淀粉30g、料酒30ml、油1000ml、葱姜适量。

  香料：

  花椒20g、麻椒20g、八角2个、小茴香3g、桂皮1块、草果2个、肉蔻1个、香叶3片、干辣椒60g

方法/步骤

• 草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

• 切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。

  

• 片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用。

• 鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可。

  

• 切好的鱼肉，平展开如图。

  鱼头对半切开备用。

  

• 鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。

  制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。

  

• 转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟。待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。

  

• 锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部。锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。

  

• 再放入鱼片汆烫变色后取出。放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

  

• 把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。

  油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。

Answer 2

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。

Answer 3

水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香

Answer 4

吃水煮鱼我最喜欢连吃肉再喝汤.真爽

Answer 5

水煮鱼这样做又嫩又滑