三米粥铺
2024-11-07 广告
南瓜双色花卷
看到这漂亮，松软香甜的花卷，心里也美滋滋的，还有这花瓣可以撕着吃的呦~
用料
普通面粉（白色） 100克
温水 20克
牛奶 40克
酵母 1.5克
糖 7克
面粉（黄色面团） 100克
蒸熟南瓜泥 40克
牛奶 30克
酵母 1.5克
南瓜双色花卷的做法
先将白色面团中的酵母加20克温水搅
匀，加糖、牛奶搅匀，倒入面粉中搅
散，揉成光滑细腻的面团。再将黄色
面团材料混合揉成光滑的面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至原体
两倍，排气，揉匀案板上撒些面粉，双色面团分别擀成
厚3毫米，长25厘米，宽22厘米左的
长方形面片，先在白色面片上刷一层
油将黄色面片盖在白色面片上，也刷上
油，上下修齐，（修齐后上下宽度
18厘米左右）从下向上卷起
将两头不规整的切掉，（切掉后的长
度约23厘米左右）用锋利的刀切成18个大小均匀的面胚
两个面胚的尾部相对，接触面抹点水
用筷子向中间夹紧，注意不要夹断了
用刀切出4个花瓣
全部做完
放进刷了油的蒸笼，蒸锅中注入5厘
米高的水，开小火将花卷生胚醒发约
20分钟，让冷水慢慢升温，醒发时间
不开盖哈，我用的蒸锅直径是28厘米
，如果蒸锅小点就要多加水，或在其
它温暖处醒发醒发时间到后调大火，水开后蒸10分
钟关火，焖4分钟即可松软香甜的花卷来了
剩下的边角随意扭个花卷
先来揉面，把白色面团配方里的干酵母用水化开，再静置5分钟。
然后倒入面粉，揉成一个光滑的面团。
放入一个干净的盆里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
建议温度28度一个小时。然后是紫色面团，也是干酵母用水化开，静置5分钟。
再倒入紫薯粉和面粉。
揉成一个光滑的紫色面团，也是盖上保鲜膜，进行一发。
发酵至两倍大就可以了~
发好之后把面团取出，在案板上按揉几下。
之后放到面条机上，开启压面排气功能。压的时候撒上干面粉，反复多压几次，做成一个光滑的长方形面片。
如果没有机器，可以用手揉给面团排气，最后用擀面杖擀成长方形的面片。
*我的面条机压出来的是18cm宽的面片。然后切成两半，盖好保鲜膜，防止变干。
紫色面团也是一样的操作。
先在案板上揉几下,然后撒干面粉压成长方形面片，也是切半备用。
取白色面片，刷上薄薄的一层油，然后放上紫色面片，如图叠起来。
一圈一圈全部叠好~
切成小段。
然后把两个叠到一起。
取一根筷子，放在中心的位置，如图按压一下。
捏着两头稍微抻长一些。
拿起两头，两只手各自向相反的方向旋转90度。
然后把两头合拢、捏紧，接头放在底下藏起来。
把其余的全部做好。进行二次发酵，30度半个小时。
然后冷水上锅蒸，水开之后再蒸15-20分钟，关火之后不要立即掀盖，静置5分钟。
双色花卷
用料
①白色面团：
水 100g
白面 200g
干酵母 2g
②紫色面团：
水 100g
白面 180g
紫薯粉 20g
干酵母 2g
双色花卷的做法
2019-03-28 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
用料
面粉 650g 水 330g 酵母粉 6g 油
小花卷（详细步骤图）的做法
将面粉、水、发酵粉混合，揉成柔软的面团，放在温暖湿润的地方发酵，等面团涨发到差不多两倍大小就可以了。
发酵好的面团放在案板上再反复揉一揉让它排气。因为我用的硅胶垫，面积小，所以把面团切开成了四份。如果有大案板也可以不用切。
取其中一个面团，揉成团后，用擀面杖擀成圆饼，擀得越薄花卷分层就越细。
在面片上刷一层油，刷油之后还可以加盐、花椒粉、五香粉、芝麻酱、葱花或者辣椒粉等等做出各种不同口味，总之喜欢什么就放什么吧。我这次是蒸的原味的，只刷了一层油。
刷好油之后从一头开始把面片卷起来。
卷好成这样子。
把卷好的面切成小块，我一般是先从中间切一刀把面分成两份，然后把它们并排放好，再用刀从两份面上同时切下去，切成小块，这样切竖排两小块面就差不多大。（这里我放了一个普通大小的汤勺给大家比照一下面团的大小。）
按照竖排两两一组，把两小块面叠在一起。
用筷子在上方沿着长边的方向压一下。
筷子要压下去。
拿起筷子，留下深深的痕迹。
两只手拿起面的两头。
两手各自向相反的方向旋转90度。
两只手捏的部分向一起合拢。
合拢后，捏紧。这样花卷就卷好了。
按同样方法把其余的面团都卷好成花卷坯。
蒸锅加冷水，篦子上刷一层油防粘，把花卷放进去，摆放的时候稍微离开一点距离。先用小火慢慢加温，这样做是为了让花卷先完成醒发，大约十五到二十分钟左右，转大火开锅后蒸10分钟关火。
注意关火之后先不要掀锅盖，等几分钟再开锅把花卷拿出来就可以了。
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