Question

怎样烧菜好吃？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。软炸鲜贝

制作原料： 鲜贝150克。 鸡蛋1个(约重50克)。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克(耗油75克)。

软炸鲜贝的做法：

软炸鲜贝

1、将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。

2、取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热(约150℃)时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。

3、待油温升到九成热(约225℃)时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。

Answer 5

烧菜要好吃，选择的菜要搭配食材均匀，烧菜要香，先放油大蒜辣椒爆炒出香味在烧菜，烧菜青菜容易变黄，下锅前要先让盐，青菜会变得绿油油，烧菜火候要掌握好，煮熟了就行，煮久了就不好吃。肉类菜很柴，放玉米淀粉或者木薯淀粉，嫩肉粉，腌制，烧菜肉变得好吃，烧菜也能用来勾芡，特别好吃。

烧菜是一种技术，厨师学过烧菜的技术，烧菜就是好吃，烧菜经验食慢慢的长时间积累，学会的。烧菜才会好吃。。