为什么自酿葡萄酒没有酒味,可是酸味却那么重
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葡萄酒中的酒味来自酒精,而酒精是葡萄果皮中的糖分经酵母发酵而得。但是自酿葡萄酒多选用的是鲜食葡萄,这类葡萄中的糖分较少,所以转化为酒精的量较少,因此自酿葡萄酒可能会产生葡萄酒无酒味的情况。至于酸味,则是来自葡萄果实的果酸,再加之葡萄的糖分被分解转化,无法均衡酒中的酸味,所以酸味会比较重。为了避免出现这种情况,建议在发酵前先在葡萄汁中加入适量的糖分,帮助其启动发酵过程。一般情况下,每升葡萄汁加入17克左右的糖,在完全转化为酒精的情况下,可以使酒液的酒精含量增加1%(abv)。
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