Question

用家里普通面粉能做蛋糕和面包吗？

用家里普通面粉能做蛋糕和面包吗？

Answer 1

面包粉是高筋粉的一种，直接用于蛋糕类是不行的，同样是需要蓬松的食品，由于采用的方法不同，面包是使用酵母的生物发酵蓬松，蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松，前者需要优质大量的面筋网络，后者最好不要有面筋形成。 如果一定要用面包粉做蛋糕，可以这样处理： 1.在低筋粉中掺入少量面包粉，稍微调节下面粉的质量； 2.没有低筋粉时，在面包粉中按比例掺入粟粉，将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度； 3.直接将面包粉蒸，注意需要脱水处理，或烤到半熟，当成饼粉或糕粉使用。