Question

牛肉可以做哪些炒菜？

Answer 1

川味牛肉：原料:牛腩，白萝卜，泡椒，泡姜，豆瓣，葱姜蒜，糖，鸡精，胡椒粉，大料，桂皮，花椒，草果，香叶，干辣椒。做法：1.牛腩洗净切块，白萝卜切块。锅中烧水，将牛肉冷水下锅，水开后捞出冲净浮沫，控水备用。2.锅中烧油，炒香香料、葱姜蒜，再转小火炒豆瓣、泡椒和泡姜。将牛肉下锅略炒，加水，水开后转小火，加盖焖1个小时。3.再将白萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。炖至白萝卜软烂即可。

干煸牛肉丝：原料:牛里脊肉，芹菜，鸡粉，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，郫县豆瓣，香菜，白糖，植物油。做法1.将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成段；干辣椒洗净后剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段。2.热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，将水分炒干。加入料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥。3.下入芹菜，加入盐、鸡粉、白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅。

麻婆豆腐：原料:豆腐250克，牛肉75克，青蒜苗15克，豆豉15克，花生油75克，肉汤150克，酱油、精盐、辣椒粉、花椒面、味精、淀粉各适量。做法：1.将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分钟左右，捞出沥干水。2.将牛肉切成末。蒜苗切丁。3.锅内放油，小火烧热，加入牛肉末炒至黄色，下精盐、豆豉炒匀，再放辣椒粉炒出辣味。4.锅内加肉汤、豆腐炖3～4分钟，再加酱油、味精，下淀粉勾芡，推动几下，盛入碗中，撒上花椒面、蒜苗丁即成。