Question

红烧鱼要怎么做好吃？

Answer 1

Answer 2

从市场上买回来的鱼，清洗干净之后，首先要处理一下。用刀背把鱼鳞全部去掉，然后就可以在鱼头下面一厘米的地方切开一个小口，把鱼的腥线去掉。

然后在鱼身上，每隔三厘米用刀子斜切一刀，不要切的太浅，大约一厘米左右就可以了。然后在鱼的身上塞上葱姜片，抹上盐、料酒，腌制30分钟左右就可以了。

在锅内放入适量的油，油热之后就可以把鱼放进去了，当鱼的一面变得金黄的时候，再煎另一面。煎到两面金黄的时候，就可以把鱼捞出来了。在煎鱼的时候一定要用中火，这样煎出来的鱼才会呈金黄色。在锅内翻鱼的时候，一定要用铲子辅助，避免鱼被煎了。

鱼捞出之后，就可以把葱花、姜片、干红辣椒、豆瓣酱全部放入锅中，煸炒出香味之后，就可以加入适量的料酒和醋。然后再加入适量的水，用大火将水烧开。这时就可以把鱼放在水中了，放入鱼之后，要用小火慢慢的炖。直到炖到锅里的水慢慢变干，就可以出锅了。这样用小火炖出来的鱼，鱼肉更入味，吃起来更鲜香。

鱼盛在盘子里之后，可以撒一些葱花点缀一下。这样一道美味的红烧鲤鱼就做好了，做法非常的简单，而且这样做出来的鲤鱼一点儿腥味也没有。不仅小编喜欢吃，家里的人也非常喜欢吃，喜欢吃鱼的小伙伴可以点击关注，在家里有空的时候自己做一下，保证可以做出家人都非常爱吃的红烧鲤鱼。

Answer 3

【材料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈；

2.锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；

3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、 酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
方法一
食材准备
主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀　
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

Answer 4

材料
鱼，老姜（切块或条），葱（切段），干红辣椒（切段），盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊~~

Answer 5

红烧鱼烹饪方法：
1、鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净；
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一汤勺油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入红烧料（60g可烹饪一斤鱼或者肉）。
5、加约一斤汤或水或者啤酒炖30分钟，汤汁浓稠之后将鱼捞起装盘待用。
6、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成，撒上香菜、葱花一道美味的红烧鱼就做好了。