Question

腊肠是怎么制作的？

Answer 1

火腿肠肉质细腻、携带方便 是开袋即食的一种肉类加工食品 深受广大消费者的喜爱 但是你知道火腿肠是怎么生产出来的吗？

Answer 2

主料

猪腿肉5斤

肠衣1根

食盐60克

白酒80克

白糖50克

花椒粉10克

生抽3大勺

辅料

• 红曲粉

  10克

自制腊肠的做法

1.

肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多




2.

猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用




3.

我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 




4.

在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的，还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒，又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵。还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味




5.

把肉跟调味料拌匀




6.

肠衣泡好以后在一头打个结




7.

然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上




8.

把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结



9.

最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可，有的人说晒太阳更快，又有的人说，晒了太阳出油了就不香了，要风干，我家是晾的地方晒太阳的时间很少，基本都风吹的，去年我是用太阳晾晒的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。




自制腊肠成品图

Answer 3

腊肠还能这样做