Question

贮存竹笋有哪些方法？

Answer 1

竹笋同其他鲜货一样，存放不当，容易失去水分，使其干瘪质老，影响食用效果。但是，以下几种贮存方法却可使竹笋保持其肥嫩、鲜美的特点。

(1)沙藏法：取一容器(木箱、纸箱或铁木桶)，底部垫6～10厘米的湿黄沙，将完好无损的竹笋尖头朝上排列在容器中，然后将不粘手的湿沙倒入并拍实，湿沙要埋住竹笋6～10厘米，然后将容器置于阴凉通风处。这种方法可使竹笋贮存30～50天，最长可达2个月以上，而且保鲜效果也比较好。

(2)封藏法：取酒坛或沿口完整的陶土罐或缸一只，将无破损的竹笋放入，并用双层塑料薄膜盖口扎紧；或取不漏气的塑料袋，装笋后扎紧袋口。此法可使竹笋保鲜20～30天左右。

(3)蒸制法：将竹笋剥壳洗净，个大的要对半切开，放置蒸锅中蒸熟或放入清水锅中煮五六成熟以后捞起，摊放在篮子里，挂在通风处，可以保鲜1～2周。这种方法适宜保存有破损的或准备近期食用的竹笋。