最近肉价和菜价一天一个价，小餐饮该怎么坚持？
对于一家餐厅来说，食物结构越单一，应对食品原料价格上涨的能力就越差。面对食品价格的上涨，很多食客会调整产品结构，比如短期内，使用鸡肉、牛肉、羊肉等价格合理的产品。肉类，丰富猪肉膳食，减少价格上涨的影响。
由于不以猪肉为主要原料，在食材上涨的压力下，多数餐饮企业也在寻求新的出路。在餐饮知名品牌霞布霞布的应对季度报告中，“公司计划加快新产品的研发，同时将进行全球采购，以对冲国内食品原料成本的上升。此外，公司将取消供应链中间方，由供应商或集团配送中心直接配送到餐厅，也可以降低成本。
餐饮属于大众消费，每天都有必要，所以大多数顾客对价格高度敏感。但面对成本的不断上涨，没有涨价也没有利润，这对餐饮业的人来说实在太“难”了！对于一家餐馆来说，猪肉的价格可以透明、公开，质量可以标注。让顾客知道，在目前食品原料价格上涨的情况下，价格在心理上略有上涨，大部分顾客还是比较容易接受的。
猪肉与其他产品的结合，可以稍微减少猪肉的数量，增加其他菜肴的数量，让顾客觉得自己没有受到不好的对待，这将保证餐厅的声誉，也可能增加包装的销售量，但二者的价值不能太大分开，或者效果正好相反。增加菜品的选择（各种肉类、生鲜），创新菜品可以提高顾客的选择欲望。
今年各行各业都说有压力，尤其是今年的物价有点贵，猪肉价格菜价一天一个价，小餐饮坚持下来也很不容易。在餐饮业竞争激烈的情况下，小餐饮应该怎么坚持？我觉得小餐饮应该打出自己的特色，猪肉价格比较贵，我们可以替换成其他的肉类，比如鸡肉，鸭肉等等，也可以做一些外卖。
以前无论是大餐饮还是小餐饮，主要的肉类还是猪肉，今年猪肉的价格就特别的贵。这种情况下，我们就可以把猪肉替换下去，换成鸡肉或者是鸭肉等一切其他的肉制品。在替换的过程中，可以增加一些辅菜的量。搞一些促销的活动，然后鼓励顾客在这里办券，办卡，把菜打出特色，那么别人就会记住，就会经常来关顾，即使餐饮小，也会有顾客群体。
我觉得外卖这一行挺好的，他把很多小餐饮都带起来了，而且小餐饮旧的也都很有特色，比如在我们这个城市里面有很多小餐饮，我之前都没有听说过，就是在叫外卖的时候看到了这些小餐饮的名字。这些小餐饮，他们的肉类，我觉得基本上都是以鸡肉为主的，猪肉类价钱多么的贵呀，这个时候就学会替换一下去，然后放一些便宜的蔬菜。
很多人去饭店吃饭，有些时候他也想追求一些新奇特的东西，比如刚到你们家这个小饭店来，就想问一下，你们的拿手饭菜是什么？如果你这个时候可以退出自己自创的一些养生菜，美食的菜。或许也会显中求胜，吸引顾客的视线。
小餐饮想生存也非常难，就得选择在自身上下功夫，多开几个路线，做好宣传的同时也搞好促销，然后坚持做外卖，当然质量也要做上去。也可以稍微提高一些价钱，并且向顾客进行说明，然后再增加辅菜上可以多加几个小菜。
2、寻找别的替代品，调整产品结构
3、推陈出新，推出特色产品来转移关注
切记即使原材料再贵，也不可偷工减料，这样子会影响顾客的体验度。
