最近肉价和菜价一天一个价,小餐饮该怎么坚持?
对于一家餐厅来说,食物结构越单一,应对食品原料价格上涨的能力就越差。面对食品价格的上涨,很多食客会调整产品结构,比如短期内,使用鸡肉、牛肉、羊肉等价格合理的产品。肉类,丰富猪肉膳食,减少价格上涨的影响。
由于不以猪肉为主要原料,在食材上涨的压力下,多数餐饮企业也在寻求新的出路。在餐饮知名品牌霞布霞布的应对季度报告中,“公司计划加快新产品的研发,同时将进行全球采购,以对冲国内食品原料成本的上升。此外,公司将取消供应链中间方,由供应商或集团配送中心直接配送到餐厅,也可以降低成本。
餐饮属于大众消费,每天都有必要,所以大多数顾客对价格高度敏感。但面对成本的不断上涨,没有涨价也没有利润,这对餐饮业的人来说实在太“难”了!对于一家餐馆来说,猪肉的价格可以透明、公开,质量可以标注。让顾客知道,在目前食品原料价格上涨的情况下,价格在心理上略有上涨,大部分顾客还是比较容易接受的。
猪肉与其他产品的结合,可以稍微减少猪肉的数量,增加其他菜肴的数量,让顾客觉得自己没有受到不好的对待,这将保证餐厅的声誉,也可能增加包装的销售量,但二者的价值不能太大分开,或者效果正好相反。增加菜品的选择(各种肉类、生鲜),创新菜品可以提高顾客的选择欲望。
今年各行各业都说有压力,尤其是今年的物价有点贵,猪肉价格菜价一天一个价,小餐饮坚持下来也很不容易。在餐饮业竞争激烈的情况下,小餐饮应该怎么坚持?我觉得小餐饮应该打出自己的特色,猪肉价格比较贵,我们可以替换成其他的肉类,比如鸡肉,鸭肉等等,也可以做一些外卖。
1、各行各业都存在着压力小,餐饮做不过大餐饮,就要学会在险中求胜,开创花样
以前无论是大餐饮还是小餐饮,主要的肉类还是猪肉,今年猪肉的价格就特别的贵。这种情况下,我们就可以把猪肉替换下去,换成鸡肉或者是鸭肉等一切其他的肉制品。在替换的过程中,可以增加一些辅菜的量。搞一些促销的活动,然后鼓励顾客在这里办券,办卡,把菜打出特色,那么别人就会记住,就会经常来关顾,即使餐饮小,也会有顾客群体。
2、小餐饮可以做外卖
我觉得外卖这一行挺好的,他把很多小餐饮都带起来了,而且小餐饮旧的也都很有特色,比如在我们这个城市里面有很多小餐饮,我之前都没有听说过,就是在叫外卖的时候看到了这些小餐饮的名字。这些小餐饮,他们的肉类,我觉得基本上都是以鸡肉为主的,猪肉类价钱多么的贵呀,这个时候就学会替换一下去,然后放一些便宜的蔬菜。
3、可以从养生的角度,科学饮食的角度出发,打造一些精品的菜肴
很多人去饭店吃饭,有些时候他也想追求一些新奇特的东西,比如刚到你们家这个小饭店来,就想问一下,你们的拿手饭菜是什么?如果你这个时候可以退出自己自创的一些养生菜,美食的菜。或许也会显中求胜,吸引顾客的视线。
小餐饮想生存也非常难,就得选择在自身上下功夫,多开几个路线,做好宣传的同时也搞好促销,然后坚持做外卖,当然质量也要做上去。也可以稍微提高一些价钱,并且向顾客进行说明,然后再增加辅菜上可以多加几个小菜。
2、寻找别的替代品,调整产品结构
3、推陈出新,推出特色产品来转移关注
切记即使原材料再贵,也不可偷工减料,这样子会影响顾客的体验度。