Question

大家来说说家常菜跟饭店的菜有什么区别？

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Answer 1

‍‍不一个菜系。中餐系列的区分，不是以地域划分，而是以层次。川菜、湘菜、粤菜等，代表的是地方菜，不是菜的“系列”。饮食文化的角度，菜系只有三个：家常菜；江湖菜；御菜。其中的江湖菜就是饭店菜。‍‍

Answer 2

‍‍大家都见过电视上那种火一开东西一放锅里喷出大火的情景吧，那在很多饭店都是真实情景；在饭店里油炸食物油温不够的时候开猛火一催火就起来了，而家里的还是要等他预热一下，主要还是因为饭店的锅在高峰做菜的时候都是使用状态不需要预热，家里的只是开火做饭的时候才使用。‍‍

Answer 3

‍‍家用炉灶，使用大火，也就是那么回事，饭店的炉灶都是集成品，专为商业餐饮烹饪设计，要什么样的火候都可以。特别是凶猛的高火段，因为高度短时受热，能最大激发出菜品的香味，特别对于急火掂炒的小炒类，最能突出香味。‍‍