Question

大家来说说家常菜跟饭店的菜有什么区别？

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Answer 1

‍‍本质上没什么区别，家常菜在于居家日常不重品相，饭店菜在于商业化，注重口味和外观，饭店的菜最突出的是口味，外观次之，方法上最为重要的是在于烹饪的技法不同于居家日常，厨房也是受制条件之一。家用调味品，基本上都是自行购买，自行使用，不再进行任何的加工。而饭店不一样，经验丰富的大厨都深谙辅料调配法，比如为了提升菜品口味，可以自行配置秘方调味品，蒸鱼鼓油可以调和出来，生抽和老抽也可以进行再调配，特定的菜品中使用，可以瞬间提升大众菜好几个档次。‍‍

Answer 2

‍‍‍‍‍‍我个人觉得如果真的要说区别的话，家常菜做法简单，外貌品相不高。饭店的菜讲究材料，讲究卖相。家常菜的特点就是菜品普遍，食材普遍，做法简单。对菜品的要求不太高。还有一些地区特色，一些地区文化。而饭店的菜菜品丰富，好低都有。食材广泛，普遍的食材，及其特别的食材，他们都能搞。做法讲究，以求达到极好的卖相，极好的口味，极好的口碑。‍‍‍‍‍‍

Answer 3

‍‍‍‍最重要的一个方面——卫生。家常菜，自己用的东西，肯定会处理的干净，用的食材调料更加利于身体健康。饭店的菜，卫生条件是饭店执行的！具体怎样不得而知，有好有差，不可多言。同时，放点为了想要的口味，有时候烹饪方式方法可能不太利于身体健康。‍‍‍‍

Answer 4

‍‍家常菜是食材的原滋原味，饭店菜是调料出味，宫廷菜又回到原汁原味，只是做到精美绝伦。所以，饭店的菜吃起来感到格外的香，也正是这个香要因引起注意。告诉你一个诀窍，去饭店要挑调味料用到最少的菜。譬如刚上岸的大黄花，饭店清蒸出来，至多生抽、葱花和花生油三样调料，好鱼。如果你点的是红烧大黄花，好看还香喷喷，肯定不是新鲜鱼。‍‍

Answer 5

‍‍厨房再好，调味品再全，没有好厨师，照样做不出好菜。专业的就是专业的，针对特定菜品的刀切方法，腌制用料，使用的烹饪油，烹饪下料程序，炒制用时，阶段性火候，以及对食材特性的掌握，都是居家日常所不能比的。‍‍