Question

100毫升的水配多少吉利丁做果冻

Answer 1

1、吉利丁粉10g左右，冰水一碗，然后将吉利丁粉撒到冰水上等他自己吸水膨胀
2、牛奶100g和细砂糖20g混合隔水加热，然后倒入已经发大的吉利丁粉，一边加热一边搅拌至完全融化在牛奶中，然后关火晾凉（这个时候可以把牛奶放冰箱，放凉，不要结块就好）
3、鲜奶油打发至六分发（在盆里还能缓缓流动的状态，不要打过了）
4、然后将打发的鲜奶油倒入牛奶溶液里（注意：是把鲜奶油倒到牛奶里，别倒转了）
5、搅拌均匀，就成了牛奶慕斯液
6、如果有点还是呈现液体状态，可以放在冰箱等牛奶慕斯液有点凝固，再拿来抹在蛋糕上就好
按我上次做的配方算，500毫升牛奶加50g左右的吉利丁粉

Answer 2

吉利丁片做果冻的常规比例是:
1片
:
250毫升水。若想做得更硬实,
Q弹性和口感更实劲,
可将比例改为1片
:
200-220毫升水;
若想吃起来软糯而又具有滑润感,
则可将比例改为1片
:
300毫升水。另外,
溶解吉利丁的水其温度不能超过60度,
否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性,
继而影响口感;
最好是在40-45度左右来溶解效果最好;
溶解完以后做成的果冻放入4度左右的冰箱中冷冻至凝固即可。
若用500毫升的果汁来做果冻,
方法是:
可先将2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片,
然后将煮滚的开水放凉至50度,
把吉利丁碎片放入温开水中,
用一条长匙更不时的搅一搅,
待全部溶解汁液降温至常温后,
兑入果汁中(甜度不够,
可加入适量的糖)搅拌混匀,
用滤网过上两遍,
这样就更均匀,
口感也会更好;
然后分装入模具或容器中,
放入冰箱中冷冻即可。
望采纳，谢谢！！