Question

甜酒（醪糟）在家怎么自制？

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Answer 1

1、做醪糟我选用的是这种圆糯米，用圆糯米做的醪糟，口感会更加细腻润滑。把糯米倒入盆里，再加入温水浸泡2个小时左右。

把糯米浸泡到可以用手轻轻碾碎的程度就可以了。

然后把泡好的糯米再次清洗一遍。

2、接下来就要上锅蒸了。锅里水烧开后，直接把糯米倒在铺有笼布的笼屉上面。

用手把糯米摊平，用筷子在上面插些小孔。这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透。盖上锅盖，大火蒸半个小时。

糯米蒸好后，把糯米倒入一个无水无油干净的盆里面。往里面加入少量的凉开水搅一搅，让糯米的温度降温到35度左右。这里所有用到的工具必须要无水无油，而且水不能用生水，不然会发霉的。

下来准备安琪甜酒曲，把酒曲撒入糯米盆里搅匀，1斤糯米加4g的甜酒曲。

然后用勺子把糯米压平压紧，在中间挖一个洞。

再用保鲜膜密封好，放在温度高的地方让它彻底的发酵，发酵温度在25度最好。在夏天做醪糟的话，1-2天就做好了。在冬天做醪糟的话，放在暖气片旁边让它发酵，大概需要3-4天。

注意：这里发酵的盆和工具都不能有生水和油，而且发酵过程中要密封好，不然也容易发霉。夏天的话1-2天就可以了，冬天的话时间长点，需要4-5天。

3、今天是第三天，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味。醪糟汁从这个小洞里涌上来了，而且颜色发青，这汁子其实就是稠酒。

咱们这个醪糟就做好啦，可以用开水直接冲着喝，也可以做醪糟鸡蛋汤，都非常的简单好喝。

这个醪糟发酵好后放冰箱里让它缓慢发酵，最好是尽快几天喝完。就算是放冰箱里，醪糟发酵慢了，但是它还是会发酵。放时间久了，米酒浓度会很高，喝了会醉人的。要想让醪糟保存时间久，可以把做好的醪糟倒入锅里烧开，等冷却后装玻璃瓶子里保存。加热过的醪糟破坏了里面的活性，不会再次发酵了，这样才能保存时间更久。

Answer 2

准备好糯米，先清洗干净，然后把洗好的糯米上锅蒸，蒸到糯米快要熟的时候加一层凉水，进行发酵，把调好的酒曲撒在糯米上，根据个人喜好放入喜欢吃的东西。

Answer 3

将糯米洗干净，用冷水浸泡12个小时，把泡好的糯米晾干水分，在蒸锅里蒸40-60分钟就可以，蒸好的糯米，放凉，要自然凉。把酒曲子均匀的洒在糯米上，均匀的拌开，发酵是把容器盖严实，放在适宜的温度下，大约发酵24-48小时，将盖打开，加满凉开水，再盖上盖后放入冰箱，为的是停止发酵。

Answer 4

准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，放入锅中，再加入适量的调味品和清水，熬制上个20分钟左右，这样就可以把甜酒制作出来了，非常的好喝，还挺有营养的。

Answer 5

首先准备好糯米，然后把糯米煮熟以后放进容器里面，加一点酒精，让它自然发酵就可以了。