Question

炖骨头汤怎样才能香浓醇白又鲜美呢？

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Answer 1

我们都说，吃啥补啥，虽然小编觉得这句话不科学，但是还真找不到例子来反驳，特别是有次骨裂时，小编喝了两个星期的骨头汤，然后骨头就慢慢长好了。喝骨头汤补骨头，虽然有这件成功的例子在，但我还是觉得不科学。不过这些都不重要，重要的是，小编在骨头长好之后，爱上了喝骨头汤，所以就特意学会了骨头汤的做法。

一开始的时候，小编炖的骨头汤总是清汤寡水的，看起来非常淡，喝起来当然也很淡，跟老妈炖的完全不一样。后来请教了老妈，这才知道炖骨头汤的秘诀都在哪，才能炖出汤汁香浓醇白，味道鲜美的汤来。原来炖骨头汤不能直接加水炖，必须先加一个步骤，才能炖出奶白色的效果。

炖骨头汤时，汤汁不浓，主要的原因就是骨头里面还残留着血水，所以我们在炖汤之前必须先将这些血水析出来。做法也很简单，只是有些费时，我们只要将骨头清洗干净，等洗好之后再放入清水中浸泡两个小时，这样就可以将血水都泡出来了，时间到之后再去炖汤就简单了。

等骨头泡好之后，我们就把骨头捞出，然后滤干水分，接着开火热锅烧油，油热之后把骨头放入锅中先煸炒一会儿，在炒的时候记得放上几片生姜。大概煸炒个几分钟米浆骨头表面都炒到油，这时候就往锅里倒入开水，然后大火炖煮，这样炖出来的汤绝对就是浓白鲜美的。

骨头汤颜色醇白是因为骨头内部的髓油和水形成了“油包水”的状态，这样才会呈现出奶白色。而骨头在浸泡时也会损失髓油，所以炖汤之前炒一遍，这样就增加了骨头的油分；再用大火炖煮，油和水沸腾的时候就会更容易混合形成那个状态，最终汤汁就会更加容易被炖白。

Answer 2

选用筒子骨或棒子骨这种蛋白质含量高且骨髓多的骨头炖骨头汤，先冷水下锅焯水，冲洗后一次性加入足量的水大火煮开，保持水沸腾的状态盖上盖子煮几个小时，最后放盐。

Answer 3

将骨头焯水，放入砂锅中，倒入开水，加入洋葱块、姜片、葱结、八角，倒入适量料酒、生抽、盐，开大火炖煮二十分钟后转小火继续炖煮半小时，随后即可关火盛出。

Answer 4

猪大骨焯水前需要浸泡，因为猪大骨中隐藏着很多血水，只焯水的话，只会将一部分血水去掉，还有一大部分血水被积在骨头中，经过炖煮后血水渗入汤汁中，那么汤汁不可能变白，还会腥味大