Question

螃蟹还有哪些奥秘

Answer 1

螃蟹里有你不知道的秘密

螃蟹是秋季的美食，有“秋风响，蟹脚痒”之说，这时菊黄蟹肥，是餐桌上的美味，我国食蟹有悠久的历史，宋代文学家苏东坡嗜蟹如命，在《丁公默送螃蟹诗》中写道：“可笑吴兴馋太守，一诗换取两尖团。”他宁愿用一首诗来换取两只螃蟹(两尖团)，其馋可见。他还说：“不到庐山辜负日，不食螃蟹辜负腹。”陆游亦是见蟹垂涎三尺的食客，“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”关于螃蟹的食用还有一段传说故事。

据传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫，不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工。夹人虫的侵扰，严重妨碍着施工，巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜美，比什么东西都好吃，于是被人畏惧的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。

螃蟹又称蜞、冲公，亦作“螃蠏”，为甲壳类动物，每到金秋菊花盛开季，正是河蟹肥美之时。据测定，河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、烟酸、钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素、多种氨基酸及维生素A、B1 、B2、E等成分，又含少量的胆甾醇，营养十分丰富，既可蒸食，又可烹调出香辣蟹、牛油蒜蓉蟹、姜葱螃蟹、咖喱螃蟹等美味佳肴。

李时珍在《本草纲目》载：“蟹，横行甲虫也。雄者脐长，雌者脐团，生于流水者色黄而腥，生于止水者色纠而馨。凡蟹生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸皆为佳品。”

在您大快朵颐时，不要忘记古人的饮食法则：“所饮之味有与病相宜，有与身为害，若得益则补体，害则成疾”；“饮食藉以养生，而不知物性有相宜相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患。”螃蟹属性寒之物，不宜多食，以免中蟹毒，不能贪一时口腹之欲，而引致后患。这里还有一段华佗用紫苏叶解蟹毒的传说故事。

据传在东汉末年，正值九九重阳节，华佗带着徒弟到镇上一个酒馆里饮酒。只见几个青年在比赛吃螃蟹。他们狂嚼大吃，不一会儿，餐桌上堆满了蟹壳。华佗知道螃蟹性寒，吃多了会生病，于是上前好言相劝道：“我是医生，螃蟹性寒，不可过多食之。”那伙青年吃得正来劲，哪听得进华佗的良言！华佗便回身对酒馆老板说：“不能再卖给他们了，吃多了会出人命的。”酒馆老板正想从那伙人身上多赚些钱，那里听得进华佗的话：把脸一沉，说：“你少管闲事，别搅了我的生意！”华佗见劝说无效，叹息一声，只好坐下来吃自己的酒。

哪知过了一个时辰，那伙青年突然都喊肚子疼，有的疼得额上直冒汗珠，喊爹喊妈地嗷嗷乱叫；有的捧着肚子在地上翻滚。酒馆老板吓坏了，忙问华佗：“这螃蟹是不是有毒？劳您驾给他们看看吧。” 华佗说：“我刚才好言相劝，你们就是不听，这螃蟹吃多了就会引起腹痛。别着急，我找些草药来治。”华佗吩咐徒弟到路边采来一些紫苏叶，立即煎汤给他们喝。这些青年顾不得许多，每人喝了一大碗紫苏汤，没多久他们的肚子就不疼了，齐声向华佗道谢。

由此可见，螃蟹虽味美，不可多食，但还是有一定的药用和食疗价值

Answer 2

中秋临近，又到了吃螃蟹的黄金时节。

在传统习惯中，螃蟹的存在似乎只是为了满足我们的口腹之欲，虽然近些年市场上陆续出现了一些宠物蟹，但恐怕我们对这些的小家伙总体的印象依旧只停留在“横行霸道”、“母蟹吃黄”、“公蟹吃膏”这些最基本的层面上。

不过，除了经常成为餐桌上的“主角”，螃蟹身上有着太多鲜为人知的秘密。

哪是肚子哪是胸？

说起吃，就不得不提螃蟹的远亲，俗称小龙虾的“克氏原螯虾”。同样是味道鲜美，因为吃起来麻烦，聪明的商家推出了一种名为“虾尾肉”的冷冻食品，帮吃货们解决了困难。相对来说，虽然古代就有蟹八件等拆蟹工具，但却从没有商家直接替吃货把蟹黄或蟹膏取出来（饭馆除外）。这点和螃蟹的身体构造有关。

除鳞虾外，所有名中带虾或蟹的甲壳类动物都属于十足目。从生物学的角度说，它们的身体都只有相对较硬的头胸部和相对较软的腹部两部分（所谓的虾尾肉其实是小龙虾的肚子），只不过虾的肚子正常生长在头胸部的后面，既可以正常伸展又可以蜷缩起来，而螃蟹的肚子则紧贴在头胸部的下方，跟后者融为一体，变成了我们通常所说的“蟹脐”。

公蟹的蟹脐呈三角形（图片来源：爱奇艺视频）

奇葩构造为生存

从大范围说，螃蟹属于节肢动物门，因肉身长在外骨骼内部，它们无法长得太大，时常沦为其他动物的口中餐，逃跑和躲藏成了面对天敌时的唯二办法。

然而，螃蟹短宽的身体在游动时受到的阻力面太大，遇到逆风天气只能顺水漂，这显然对逃命不利。脑补一下：天敌来了，螃蟹逃跑却被逆向而来的水流往后推，岂不完蛋了？

逃跑不行就只能找掩体藏身。寄居蟹喜欢呆在海螺壳里，豆蟹喜欢挤在双壳贝的壳内。

古生物学家推测，为了把整个身体都藏进壳内，螃蟹的祖先不得不经常尝试蜷缩腹部，久而久之，肚子就变成了紧贴在头胸下面的扁平形状。

豆蟹（图片来源：国家地理）

祖先是个“四不像”

根据2019年的研究，所有的螃蟹都是十足目短尾下目（虾蟹腹部的最后一节是尾巴，螃蟹的尾节很短）的物种，约五六千种，分属于39个总科，分子研究显示它们拥有共同的祖先。

最早的蟹化石发现于1.5亿年前的侏罗纪地层中，而最早可通过化石复原的蟹类动物则是生活0.95～0.9亿年前的“迷惑丽魔蟹”。从复原图看，迷惑丽魔蟹体长约1.6厘米，宽1厘米，长相可以用四不像来形容，巨大的球形眼睛像昆虫幼虫，嘴巴像虾，螯肢像螃蟹，甲壳像小龙虾，四肢则是更擅长游泳的桨叶状。参考化石形态，结合现在的螃蟹可以上岸爬行这一点，一些学者推测螃蟹的祖先有可能是一类形态似虾非虾的动物。

迷惑丽魔蟹复原

（图片来源https://phys.org/news/2019-04-callichimaera-perplexa-platypus-crabs.html）

胃里长牙齿

在螃蟹壳靠近嘴巴的地方，有一块圆锥形的空心包膜，里面包裹的东西看上去像个和尚，传说他就是白蛇传中破坏许仙和白娘子美好爱情的法海，因害怕玉帝惩罚躲进了螃蟹壳里。

当然，这只是人们编造出来的。所谓的法海，其实是螃蟹在胃里的“牙齿”粘上了脏东西的产物。螃蟹嘴里没牙，进食时首先靠大颚闭合的力量简单咬断后吞下去，等进入贲门胃里后再进行二次加工。胃里酷似人脸的东西叫“背齿”，位于两边的这是“侧齿”，食物进到这个区域后，会被这些带锯齿的小牙进一步磨碎，这个过程中难免有残留物挂在上面。

最后多唠叨一句，螃蟹虽好却性寒，还是不宜多吃，中秋佳节马上到了，吃货们在解馋的同时一定要切记这点，否则把身体吃坏了，给医生添麻烦不说，受罪的可是自己。

Answer 3

秋天是吃螃蟹的季节，很多朋友特别喜欢吃螃蟹，尤其是秋蟹的肉质细嫩，特别受人们欢迎。其实螃蟹的营养价值十分丰富喔，一起来看看螃蟹有什么功效吧。
　　螃蟹的营养价值
　　1、抗感染，促进伤口愈合
　　螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
　　2、解毒功效
　　精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
　　吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。
　　3、预防肿瘤
　　蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
　　螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
　　3、预防肿瘤
　　4、以下人群不宜吃蟹
　　患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。
　　蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。

　　螃蟹不能和什么一起吃
　　吃螃蟹后勿吃柿子：《饮膳正要》中记载：“柿梨不可与蟹同食”。从食物药性看，柿蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸，蟹内富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
　　吃螃蟹后勿饮茶：吃螃蟹的时候，最佳的饮料是温黄酒，吃螃蟹前后最好不要饮茶。因为蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌，喝酒饮醋可以杀死它们，我们的胃液也有一定的杀菌能力，但喝茶水之后，会将胃液冲淡，杀菌效果就大打折扣;并且茶水和柿子一样，也含有鞣酸，同食会引起肠胃不适。故吃螃蟹时和吃螃蟹后一小时内忌饮茶水。
　　吃螃蟹后勿吃花生：花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故螃蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。
　　蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
　　吃螃蟹后勿吃冷饮：冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。
　　吃螃蟹后勿吃泥鳅：据《本草纲目》记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中意气，治消咳利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反故二者不宜同吃。
　　吃螃蟹后勿吃梨：陶弘景的《名医别录》中记载：“梨性冷利，多食损人”。另外，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。
　　吃螃蟹后勿吃香瓜：香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

Answer 4

吃螃蟹的3大好处

1、抗感染，促进伤口愈合。

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

2、解毒功效。

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

3、预防肿瘤。

蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

小贴士：

清蒸螃蟹保留了精华的原滋原味，因此很受吃货们的欢迎，清蒸看似简单，其实很有讲究的哦！火候、时间都需掌握好，否则就会破坏螃蟹的美味。如果是个头比较大的螃蟹，可以将蒸煮时间延长一点，保证将寄生虫卵彻底消灭。

蒸螃蟹的方法：1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物

提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳。

2、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出

提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。

3、锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味

提示：在蒸的过程中，可以将生姜、葱切末并调入白糖和醋，等蒸熟后，便可沾醋食用了。（蟹性寒，须加姜醋才可食用）

Answer 5

螃蟹的吃法最得味的自然是清蒸一法。在高阳的一本《古今食事》中提到一种失传的螃蟹吃法，就是烤螃蟹，但这个烤可不是单纯的将螃蟹烤熟，而是用烤的方法使螃蟹蟹肉与蟹壳自动分离，也不需要工具，蟹肉就自动脱落出来了。

醉螃蟹也不失一种新奇的吃法。醉蟹要分为熟醉和生醉，熟醉中又分为白醉和红醉。

家庭制作红醉熟蟹
材 料

鲜活大小均匀的螃蟹，最好控制在二两到二两五左右

姜 五年陈花雕 香叶 桂皮 五香 小茴香 甘草 花椒 干辣椒 冰糖 醋 纯净水 陈皮 桂花

步 骤

1、将螃蟹用刷子刷干净备用，醉卤用香料备好

2、除黄酒之外的所有材料入锅煮沸

3、放凉之后倒入黄酒

4、将蒸好的螃蟹放入醉卤中浸泡；

5、将装有醉熟蟹的碗密封好，放入冰箱冷藏，最少四个小时。

第二天就可以拿出来吃了。经过蒸熟后的螃蟹，杜绝了上食用上的不安全，醉卤中的黄酒和香料的作用之下，使螃蟹的口感层次饱满丰富。鲜活的味道之下还有淡淡的花果清甜味道。