Question

酱牛肉应该用牛哪个部位的肉？

Answer 1

选用牛腱子肉制作酱牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。
把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂。
红烧过程中要掌握好火候，这样烧出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉，让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家一点，红烧过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感。

Answer 2

用牛腱子肉，你买的时候就说小牛腱子就好，拿回来抹盐、白糖、味精腌制，一小时后加老抽上色，腌制8小时以上。酱的时候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下捞起，然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然后加水，你腌肉的水也倒进去，一起煮大概2个小时，煮开就小火。估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了，口感好，香味够！盐味什么的自己掌控，那水尝起来要偏咸点。
酱牛肉
:
食材清单
牛腱子
200克

葱

10克

姜

10克

蒜
10克

盐
10克

味精

10克

生抽
10克

料酒

10克

花椒

10克

桂皮

10克

草果

10克

江曲米
10克

干辣椒

10克

老抽
15克

鸡汁
20克

大料
3颗

小茴香

15克

蚝油

20克

香叶

3-5片

甜面酱

30克

收起

烹饪步骤

1
牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2
锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3
把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

4
之后改小火炖1.5小时。

5
出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

Answer 3

酱牛肉用牛的哪个部位

选用最鲜嫩的部位，一般肚皮上的部位的肉会比较嫩一些的。还有用牛腱子肉，你买的时候就说小牛腱子就好。

高压锅酱牛肉要多长时间

高压锅酱牛肉要35分钟就可以熟了，高压锅开锅（压阀冒气）后，慢火（小火慢炖）约30-40分钟。然后最好放在里面不动，等凉了再拿出来这样味道可以多进去一些。

Answer 4

我觉得酱牛肉应该选用牛腱部位的肉比较好，因为这一部分的肉是牛身上比较好的一块肉，而且肉质比较紧实，通过酱牛肉的长期主食并且要让价位进去的话，可以保证牛肉还有嚼劲。所以一般选用腱子肉比较好吧。

Answer 5

制作酱牛肉的原料选用是颇有讲究的，牛腰窝肉或牛腱子肉都可以用，更为正宗的酱牛肉应该只用牛前腿的腱子肉，这种牛肉做成的酱牛肉才能达到最佳的口感。