Question

桂林烤鸭的做法与配料

Answer 1

抢着要吃的11道烤鸭做法，天天吵着要吃，天天都有新花样

烤鸭（烤箱版）

用料 鸭一只；苹果2个；姜片6片；元葱1个 做法
提前一天把鸭子收拾干净用调料腌制上，放冰箱冷藏入味。具体操作：生抽半碗（我用的是二大碗，就是比吃饭的小碗大一圈），料酒三大勺，蚝油一大勺，糖一大勺，黑胡椒粉一勺，十三香一勺，姜片6片，元葱一个切块，大料（八角）2个，混合均匀后抹到鸭子身上，按摩，按摩，按摩，然后把肚子里放几片姜和元葱，装入密封袋。
这两天要记得给鸭子翻个按摩，身上都入味。然后选一良辰吉日，取出入味的鸭子，摘净调料，光溜溜干净净的鸭子摆好在铺好锡纸的托盘里。洗两个苹果，挑口感甜脆的，烤出来后香甜绵软，好吃。
苹果打皮去核切块，放入清空的鸭肚子里，用牙签把肚子缝合。放苹果是借果木的香气，让鸭子的味道更丰富。
元葱等配料放在锡纸上。
烤箱200℃预热时，将酱汁均匀涂抹在鸭子身上，然后用锡纸抱住肉少的部位，避免焦糊，放入烤箱，上下同时加热30分钟，表皮干了后刷鸭子身上烤出的油脂。滋滋冒油，香飘飘飘。。。
半个小时后给鸭子翻身，小心别烫着，再烤30分钟，继续刷油脂，嘻唰唰。。。最后放烤架上，只用上火给鸭子上色，时间自己把握。
零失败家庭烤鸭

用料 鸭子1只；五香粉（或者十三香）；盐；肉桂，香叶，八角也可忽略；蜂蜜；酱油；京葱，黄瓜，甜面酱；超市饺子皮 做法
晾干，一只处理干净的鸭子，清水洗净，放在烤架上晾干水分，里外干燥。约需2,3小时。
外皮腌制准备，同时准备一碟酱油，放入几片香叶，肉桂皮，和2,3颗八角。混合均匀，浸泡几个小时，让酱油充满香料的风味。（这一步和晾干鸭子表皮一起做，节省时间）
鸭子内部腌制，鸭子表皮晾干后，用约10g左右的混合香料,含十三香（或者五香粉）+盐，混在一起。（我用的喜马拉雅粉盐所以盐有点粉色）
顺着鸭子剖开的身体，把混合好的香料粉倒入鸭子体内。然后伸手进去按摩，充分把腌料抹匀鸭子内部。
外皮腌制，把调味腌好的酱油均匀的在干燥的鸭身上反复涂抹多层，确保鸭子的咯吱窝（翅膀下面），鸭脖子，鸭子上下面等等都涂抹均匀，呈现漂亮的酱油色。
把涂抹好的鸭子，包裹起来放冰箱腌制一夜。
（之所以用整颗香料浸泡酱油而不选择香料粉，是为了保持鸭子表皮干净整洁的同时，入味。）
烤鸭，腌制过的鸭子拿出冰箱后。放上烤架，架在烤盘上面。把烤炉预热到华氏350度，约摄氏175度，放入鸭子烤约30分钟。
30分钟后拿出，迅速刷一层蜂蜜，放入再烤约20分钟后再刷一层蜂蜜。再20分钟后再刷一层蜂蜜。最后20分钟，温度调高10度，继续烤。最后半小时注意观察炉内鸭子的表面，如果感觉鸭子有要变黑的迹象，要记得拿锡纸罩住再烤。全程不需要翻面，大约一个半小时完成。
最终烤鸭出来的颜色大约是这样的。拿到案板，准备利刀切片。
制作烤鸭饼（简易版）正常版本圆子厨房很多随便找找就可以做出来。我这个是简易版本，买一盒超市的饺子皮。把饺子皮一层层掀开，每层中间刷匀一层食用油，再摞在一起
约每7-8片摞一起，拿擀面杖均速擀，直到擀出合适大小。（建议不要太薄），然后开水锅，隔水蒸。一摞摞蒸5分钟差不多。
蒸熟撕开后，就是一张张薄如蝉翼的烤鸭饼皮了。
配上甜面酱，黄瓜丝，京葱丝，就可以了。还有一种甜味烤鸭吃法：把烤鸭皮卷砂糖和蜜瓜。也是很好吃的办法。
这是烤鸭片完，剥离的鸭架和部分鸭肉。可以看到鸭架内部完全被腌制了，充满风味，可以用来做鸭架汤。
用鸭肉做了几个鸭肉酱鸡蛋卷饼。鸭架熬了粉丝豆腐鸭架汤。
脆皮北京烤鸭

用料 鸭一只约1.8kg；蜂蜜2大勺；料酒2大勺；白醋一大勺；苹果1-2个；面包拳头大的一块，或馒头；面粉250g；热水150ml；盐一小撮 做法
将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来
将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水，将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度，晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水，将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟
翻面后再烤20分钟
最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度，烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状，待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时
将面团搓成长条，切成32等份，每一份剂子都搓圆按扁，在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠
叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多
将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层
面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸2-3分钟
烤鸭可以这样吃之水煮烤鸭

用料 烤鸭四分之一；鸭血1块；豆腐1块；平菇适量；生姜3-5片；葱2根；蒜2-3瓣；烤鸭卤全要，灵魂啊；盐适量；豆瓣酱一勺 做法
葱切段，葱白和葱叶分开，蒜切好，姜切好备用
豆腐切小块浸泡在水里备用，鸭血切块浸泡在水里备用，平菇撕成适量大小
热锅放油，油热炒香豆瓣酱
放入葱段，生姜，蒜炒香，葱叶留住，最后用，倒入清水约500毫升
烤鸭备用，水开倒入平菇煮两分钟
倒入鸭血煮两分钟，倒入豆腐煮两分钟，倒入灵魂的烤鸭卤，然后加入适量的盐，自己调口味
煮开后倒入烤鸭煮一分钟，撒入葱叶，出锅，可以开饭了！
青梅酱烤鸭

用料 鸭腿1只；盐渍青梅2粒（含汁少许）；青梅酱1勺；葱姜适量；糖1勺；味淋1勺 做法
所有材料倒入，鸭腿肉面改花刀方便入味→腌3小时（也可过夜，视自己情况）
中层220°25分钟（中途翻面）
空气炸锅烤鸭腿

用料 鸭腿1只；料酒适量；姜适量；李锦记排骨酱适量；糖适量 做法
鸭腿用料酒和姜末浸半个小时（一般鸭腿比鸡腿腥，鸭骚味，呵呵）
把料酒到了，涂上李锦记的排骨酱（不要太多，这酱挺咸的，然后表面撒些糖）
空气炸锅190度5分钟预热完放入鸭腿180度12～15分钟（皮朝下放置，中间也无需翻面的）
快手烤鸭

用料 鸭半只；腌制的调料；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；十三香1汤匙；老抽1茶匙；糖1/2汤匙；盐1茶匙；八角2个；草果1个；蜜汁；蜂蜜2汤匙；水2汤 做法
鸭肉洗净沥干水，整块放不进的话，可以切下鸭腿，然后剩下的切两半就好，不要切小块。
取一个大碗，放入鸭肉，加所有腌制的调料（草果稍微拍一下，有裂口才能让鸭肉更入味。调料根据鸭子大小适当增减,十三香比五香粉味道浓郁，层次更多，所以不建议换成五香粉）。盖上保鲜膜腌制过夜。也可以像我一样一次腌制一只鸭，一次烤一半，剩下的密封袋装好，放冰激淋那层，下次不知道要煮什么的时候，拿出来化冻就可以烤了，味道更入味）
我喜欢吃烤南瓜，口感甜糯，切大块，摆在炸锅下层，接住烤鸭渗出的汁和油，味道很棒！
也可以换成红薯，或是什么都不放，省略这一步。
鸭肉皮向上，摆进炸锅，大约170度烤半小时。期间注意看一下有没有上色过深，如果看颜色有点深，要把温度稍微调低
准备蜂蜜和水1：1调匀，就是蜜汁，期间打开看的时候，刷上蜜汁
反复多次，更入味，第一面烤颜色差不多了，看起来熟了，再刷一次蜜汁，然后翻面，可以看到另一面压一下其实还有血水渗出
温度调到180度，大约20分钟，也是先刷上蜜汁，然后大约几分钟打开刷一次。时间到了，或者压下去没有血水渗出就是好了
翻面，皮向上，再刷蜜汁，烤最后五分钟让表皮口感更好，取出切件。如果切的时候发现中间还有点粉粉的，其实可以吃了的，但是如果要全熟，可以放微波炉叮一分钟
烤箱自制北京烤鸭（附薄饼、甜面酱做法）

用料 成熟填鸭1只；麦芽糖（或白糖）80克；水500克；白醋10克；蜂蜜1勺；红糖5克；料酒2勺；花椒1把；桂皮1块 做法
做甜品：用清水稀释好麦芽糖（没有麦芽糖可将白糖用少量清水熬制冒泡拉丝再兑入清水稀释）备用。
收拾干净的鸭子吹气，使其膨胀，从而使皮肉分离（烧鹅也是先要如此处理）。拉住脖子提到烧水的锅上，用滚开的水从脖子烫遍全身，3、4次左右，倒过来控水。用事先调好的糖水反复浇淋鸭子，挂浆均匀后悬挂至阴凉处晾晒。可以晚饭后8-10点钟进行，这样可以放走廊晾到明天早上，一般北方春天夜里温度在3℃左右，特别适合晾鸭子。
晾好的鸭子灌入烧好的花椒调料水，5-8分满即可。缝好口，反复浇刷皮水（之前的糖水加蜂蜜、红糖、白醋调制而成），要刷透，鸭皮表面及关节，边边角角都要刷到，刷匀。
220℃预热烤箱5分钟。将鸭子放在烤网上，烤盘垫油纸在网下接油，置于中下层。5分钟左右后看面酱、薄饼，准备开吃。
老人吃不了太油的，每次在家都要做两种饼。这种是烙饼，无油版。
嫩嫩的鸭里脊最适合老人们食用。
北京烤鸭

用料 鸭1只；酱油1勺；蚝油3勺；盐3勺；花椒粉适量；桂皮少许；八角少许；香叶少许；干辣椒少许；姜片少许；蒜少许；料酒2勺；清水2勺；白醋3勺；蜂蜜6勺；苹果1个；馒头1个；甜面酱适量；大葱1根；胡萝卜1根；青瓜1根；荷叶饼适量 做法
准备一只5斤左右的鸭子（把鸭毛给拔干净，烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净），撒上适量的盐,涂抹均匀
倒入适量的蚝油、酱油、料酒、花椒粉,将调料均匀的涂抹在鸭全身，将八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜塞进鸭肚子里，用牙签将鸭肚子封起来，腌制1个小时左右
用汤勺把开水均匀浇遍鸭子全身，重复浇遍全身三次或以上，直到鸭皮全部紧缩、看起来薄薄亮亮的
把红酒瓶插在鸭肚子里把鸭子支撑起来,把鸭子放在通风处，过两个小时就可以刷脆皮水了，3勺白醋、6瓷勺蜂蜜、2勺料酒、2大勺清水调制成脆皮水，用刷子把鸭子刷一遍，继续风干，再过一小时再刷一遍脆皮水
将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，最好过夜，至表皮干燥，紧缩发亮
用锡纸把鸭翅、鸭脚、鸭头颈都包起来，一只苹果切成大块,拿两片馒头蘸满水，一起塞进烤鸭肚子里
可以用牙签将鸭肚子开口封起来固定一下，美的侯爵蒸烤箱预热160度10分钟，然后设置热风模式160度烤2个小时
每隔30分钟拿出烤鸭，迅速往烤鸭上刷一层脆皮水。中途烤至鸭皮变成浅褐色，翻一面。剩余15分钟将锡纸撕开放在烤架上烤，等上色均匀即可出炉
烤制两面颜色都变成深褐色，就美美出炉！最终烤鸭出来的颜色大约是这样的
切片装盘，鸭肉沾上甜面酱，配上葱丝、青瓜丝、胡萝卜丝，荷叶饼，美美享用吧，制作荷叶饼（简易版）（买一盒饺子皮。把饺子皮一层层掀开，每层中间刷匀一层食用油，每10片摞在一起，拿擀面杖均速擀，直到擀出合适大小。（建议不要太薄）。隔水蒸8分钟左右，蒸熟撕开后，就是一张张薄如蝉翼的荷叶饼了
烤好的鸭肉外酥里嫩，口感嫩滑
脆皮烤鸭

用料 解冻整鸭（可选用樱桃谷鸭）1只；内膛填料：；生姜1小块；八角3-4枚；花椒少许；苹果1个；葱结1个；盐适量；脆皮糖水：；水怡/麦芽糖浆：水1:9；白醋少许；配料与蘸酱；黄瓜与大葱各一个；甜面酱或梅子酱适量；荷叶薄饼；中粉：水约5:4；其他工具；刷子；带旋转功能的烤箱；牙签或食品级封口线 做法
准备好所有材料，将整鸭做解冻处理
将鸭子洗净后沥干水，内膛用盐擦一遍，涂抹均匀。
烧一锅热水。
拎住鸭脖子，将热水从脖子处顺着肩往下烫，均匀的将全身烫一遍。
（烫好的鸭子毛孔收缩，皮肤绷紧光滑饱满。）
制作脆皮甜品：麦芽糖/水怡和水的比例1:9，加入几滴白醋，搅拌均匀。
打糖：将鸭子悬挂在阴凉通风处（可用电扇吹），用刷子均匀的把脆皮水

Answer 2

烤鸭做法一

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主料

北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼

做法

1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。

烤鸭怎么做好吃

3、然后从鸭子的刀口处开始灌水，从肛门处放出，反复清洗几遍，直到干净为止，这一步很重要。

4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。

5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。

6、用糖水淋鸭身。

7、将鸭子吹干。

8、在鸭子的肛门处做堵塞。大概灌入八成满的开水，把鸭子入挂炉，烤至上色成熟时出炉就行。

9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。

烤鸭怎么做好吃

烤鸭做法二

材料

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酱油1碟，净鸭（2000g左右）1只，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干。

葱段1碟，盐，料酒适量

做法

1.将准备好的鸭子清洗干净，去掉内脏和鸭掌。

2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。

3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。

4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。

5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

烤鸭做法三

材料

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冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一小勺。

做法

1.鸭子解冻备，去毛清理干净。

2.鸭子剁掉脖子以上部分。

3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫。

4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。

烤鸭怎么做好吃

5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。

6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。

7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次。

8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。

9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。

10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。

11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。

13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。

烤鸭怎么做好吃

烤鸭做法四

原料

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光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）。

配料

盐（两茶匙）、酒（一汤匙）。

淋鸭皮料

麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）。

麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）

做法

1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。

2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。

3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。

5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。

6、趁热将鸭片皮，配京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

Answer 3

那首先鸭肉洗干净，然后用盐，酱油，生粉这些腌制一下，把酱料涂上去，大概3到4个小时，放烤箱里面烤就可以了

Answer 4

这个可以去网络搜索，看有没有配方，他们一般会保密，不会外传的。