Question

食品的功能有哪些

Answer 1

食品的功能

食品对人体的作用主要有两大方面，即营养功能和感官功能，有的食品还具有调节作用。

食品的营养功能：是指食品能提供人体所需的营养素和能量，满足人体的营养需要，它是食品的主要功能。

食品的感官功能：是指食品能满足人们不同的嗜好要求，即对食物色、香、味、形和质地的要求。良好的感官性状能够刺激味觉和嗅觉，兴奋味蕾，刺激消化酶和消化液的分泌，因而有增进食欲和稳定情绪的作用。

食品的调节功能：表示食品可对人体产生良好的调节作用，如调节人体生理节律，提高机体的免疫力，降血压、降血脂、降血糖等功效。如芹菜的降血压、海带的降血目压和降胆固醇、核桃的健脑、绿豆的清热解毒作用等。因此，凡是具调节功能的食品称为功能性食品或保健食品。

Answer 2

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：

1．有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2．改善食品的感官性状。

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3．保持或提高食品的营养价值。

Answer 3

食品的功能对人体来说，食品可以给人体带来热量，带来能量，给人体带来营养，尤其是可以给人体带来人体必需的蛋白质，维生素碳水化合物多种，微量元素等等营养物质

Answer 4

消费者正在寻找可以通过饮食提升认知健康的食品。希望促进和保护大脑健康的消费者正在拥抱一类健脑天然成分。据Tastewise数据，“去年，大脑和食物关联的热度上升了46%。营养丰富的大枣、泡菜和生姜尤其抢手。越来越多的消费者为了大脑健康而选择红薯。各种块茎类植物的热度的年增长率为125%。”

肠道健康与整体健康有直接关系。一些疾病比如焦虑症、慢性头痛、皮肤问题、身体失衡等，都与肠道的功能紊乱有关。食品饮料与消化系统的健康密切相关，支持肠道健康的成分正在获得越来越多的关注。报告称，去年社交媒体上“肠道健康”的热度增加了42%；像西瓜和绿叶蔬菜这样提供了消化所需的纤维的食材越来越受欢迎。长期以来，薄荷一直被认为可以缓解消化不良。如今，薄荷则越来越成为肠道健康的主流。

减肥是另一个趋势。据Tastewise报告，2019年见证了一种社会文化的转变。这种文化从追求纤瘦、极致美丽的单一标准转向为对各种体型和身材积极包容的态度。“对减肥感兴趣的人也正在转向更天然、健康的替代品，如蔓越莓、意大利波萝伏洛干酪等。”

Answer 5

食品的功能性成分，也称为功能因子、功效成分、生理活性成分，是指能够通过激活酶的活性或其他途径调节机能的物质；是保健食品或功能食品中真正起生理调节作用的成分，富含这些成分的物质则称为食品功能性 成分基料。

一、功能性成分的分类

1、功能性多糖；

2、功能性甜味剂；

3、功能性油脂；

4、氨基酸、肽与蛋白质；

5、维生素和维生素类似物；

6、矿物质和微量元素；

7、微生态调节剂；

8、自由基清除剂。

二、功能性成分的作用

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功能性多糖

多糖是指由10个以上单糖聚合形成的一类高分子物质，属于碳水化合物。通常将功能性多糖分为膳食纤维和活性多糖两类，活性多糖又可分为动物性多糖（壳聚糖）、植物性多糖（茶多糖、人参多糖、黄芪多糖、枸杞多糖等）、微生物多糖（真菌多糖和细胞多糖等）。

膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌；可降胆固醇，预防动脉硬化和冠心病；可延缓和抑制对糖类的消化吸收，可调节血糖水平；可提高免疫力、增加饱腹感、清除重金属离子等，可预防乳腺癌、肥胖症、胆结石等。活性多糖有提高免疫力，改善糖代谢，调节血脂水平，抗肿瘤、抗突变、抗菌素病毒等作用。

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功能性甜味剂

功能性单糖主要是果糖和L-单糖；功能性低聚糖主要有：水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等；功能性糖醇主要有：山梨糖醇/甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇等。

强力甜味剂也属于功能性甜味剂，其甜度通常是蔗糖的几十到上万倍。常见的有：甜味素、甜叶菊糖苷、甜蜜素、安赛密、糖精钠和阿力甜等。

果糖的代谢不受体内胰岛素控制；不易龋齿。功能性低聚糖不能被人消化吸收，低热量；可被肠道中的益生菌利用；属水溶性膳食纤维，可防便秘；防龋齿；促矿物质吸收。功能性糖醇在人体内代谢与胰岛素无关，无龋齿作用，有类似膳食纤维作用。

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功能性脂类

功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，包括多不饱和脂肪酸及磷脂等。多不饱和脂肪酸主要有：亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳五烯（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；磷脂有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等。

必需脂肪酸是磷脂重要组成部分，对脑发育至关重要；可降