鲈鱼怎么做
清蒸海鲈鱼
海鲈鱼营养丰富，清蒸做法也非常简单，是好操作易上手的一道美食，只需要掌握一点技巧就可以做出肉质鲜美的清蒸海鲈鱼了。今天总结记录一下我的家常做法步骤，有需要的朋友可以参考。
用料
海鲈鱼：1条(480克)
料酒：12克
姜：25克(铺盘底和撒鱼身上)
小米椒：2个
小葱：1棵
鱼豉油：30克左右
花生油：25克左右
清蒸海鲈鱼的做法
我这次用的海鲈鱼的是在京东生鲜买的冷冻鱼(卖家已经把鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏全部去除收拾的很干净的了，做起来就很省事了)，只需要提前把鱼从冰箱里拿出来，在袋子里自然解冻，用水清洗干净。上图是解冻后收拾干净后的鱼总重量。
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把清洗干净后的鱼背部切口，鱼肚子下面不要切透，然后涂抹上料酒，腌20分钟去腥。
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在蒸鱼盘子底部铺上姜丝(生姜要去皮后切丝)
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把用料酒腌制后的鱼放在铺了姜丝的盘子里
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在鱼身上少撒一些姜丝和小米椒圈
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大蒸锅里水烧开后把鱼盘子放到蒸锅篦子上，盖上锅盖，上气后开大火蒸8分钟即可(蒸的时间与鱼的大小有关)。
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在蒸鱼快结束时候另外一个锅里加入花生油烧热(我总是把油温烧热到冒烟才进行下步操作)。
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鱼蒸熟后，先把蒸鱼时盘子里多出来的汤汁倒掉，然后在鱼身上淋上鱼豉油，再撒上葱丝，再把烧好的热油浇在鱼身上(淋热油时会发出呲呲的声音，这样的油温就是合适的)，一道清蒸海鲈鱼就大功告成了。(如果卖家送的有调料包就用卖家的，就不再用鱼豉油了)
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肉质鲜嫩，营养美味！
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这次蒸的是半条鱼，开始入锅放在篦子上蒸
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时间到刚刚打开锅盖时的状态，肉质很细嫩，由于蒸气很大拍图有点模糊。
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淋入鱼豉油、撒葱花、浇热油后装入盘中，细嫩的鱼肉很是诱人！(注：鱼量减半，调味品也按照比例做相应调整)
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原材料
主料：鲈鱼一条，
辅料：香茅草、京葱各100克，炸花生米、干辣椒节各30克，鲜花椒20克，蒜泥10克，生粉20克，鸡蛋一个，盐、鸡粉、白糖、鲜辣汁、黄酒、辣椒油、花椒油、熟芝麻、色拉油各适量。
做菜步骤
1、把香茅草和京葱分别切成段，待用。
2、鲈鱼宰好洗净，砍去头尾留用，鱼肉片成片，待用。
3、把鲈鱼头尾和鱼片分别纳碗，加入盐、鲜辣汁、黄酒、蛋黄、生粉码味上浆，待用。
4、锅里放油，烧至7成热，分别放入鲈鱼头尾和鱼片炸至金黄，倒起沥油。
5、锅里留油，放入香茅草和京葱段炒香，倒起放入盛器中垫底。
6、净锅下油烧热，下蒜泥、干辣椒节、和花椒先爆香，再放入炸好的鱼片并调入盐、鸡粉、和白糖，炒匀后淋入辣椒油和花椒油，撒入芝麻和炸花生米，出锅装入盛器中，最后把炸好的鲈鱼头尾放进去排好即成。
鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素。
清蒸鲈鱼怎么做？先把鲈鱼斩了首级，鱼一分为二改刀，加入葱姜啤酒一勺盐，洗干净，鱼摆在盘中加入虾，上锅蒸时加入三辣 。
