Question

爆炒香辣大闸蟹的做法步骤

Answer 1

用料  

鲜活大闸蟹    6只    

料酒    适量    

盐    适量    

胡椒粉    少许    

大葱    1根    

小米辣    4个    

老姜    1芽    

独蒜    3个    

干辣椒    十几个    

花椒粒    1把    

小茴香    1小撮    

剁辣椒    1勺    

蚝油    适量    

糖    少许    

油    适量    

香辣大闸蟹的做法  

• 鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净，再小心地掰开背壳，去除心腮胃肠，并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半；

  

  
  

• 处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右；

  

  
  

• 小米辣斜切，老姜切片，大葱切片；蒜粒一部分切成块、一部分剁碎；干辣椒剪成节，准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蚝油＋盐＋糖加一点点清水润开调成味汁；

  

  
  

• 热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用；

  

  
  

• 底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块，中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用；

  

  
  

• 另起一锅，油热后倒入小米辣、老姜、大葱片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀；

  

  
  

• 炒香的调料中加入适量清水，烧开后加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖，中小火焖煮几分钟后，转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味；

  

  
  

• 汤汁收浓后调盐味，倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。