Question

跳水泡菜的做法

Answer 1

Answer 2

食材明细

主料

• 莴苣适量

• 胡萝卜适量

• 樱桃萝卜适量

• 芹菜适量

• 子姜适量

• 白萝卜适量

• 红辣椒适量

• 辅料

• 猪耳朵1个

• 配料

• 清水800毫升

• 盐20克

• 冰糖20克

• 高度白酒10毫升

• 花椒20粒

• 八角2粒

• 酸辣口味

• 技巧工艺

• 数小时耗时

• 高级难度

跳水泡菜的做法步骤

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  1

  泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。

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  2

  锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。

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  3

  所有蔬菜一一择洗干净。

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  4

  沥水后切成小丁。

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  5

  放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出。

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  6

  将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。

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  7

  锅置火上加适量水下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸，放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。

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  8

  猪耳朵捞出清洗一下，切成薄片。

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  9

  放流水下冲半小时，去除表面胶质。

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  10

  将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中，徐徐灌入泡菜调味汤。

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  11

  随即盖上密封碗，用凉开水注满坛沿，入冰箱冷藏8-12小时。

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  12

  取食拌以红油辣子即可。

小窍门

1、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。

Answer 3

简单的跳水白菜做法，跳水泡菜清脆爽口
超级下饭又清脆爽口的跳水泡菜做法。简单，泡一天就可以吃了，看到就馋得流口水。
工具/原料
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白菜 (3片)
花椒 (3勺)
盐水 (3大勺)
食盐 (2勺)
凉开水 (一碗)
油辣子 2勺
芝麻油 15毫升
味精 半勺
白糖 1勺
花椒粉 半勺
方法/步骤
1/5 分步阅读
白菜取三片叶子洗干净，去骨。

2/5
放在一个洗干净的容器中，一定不要沾油哟。再放2勺整棵的花椒。

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3/5
把坛子中的盐水舀三大勺出来倒入白菜中，再加一半的凉开水，相当于一半是盐水，一半是凉开水，再加二勺食盐。如果你家的坛子中的盐水不好吃，就只用凉开水加食盐也可以的，不过就要4到5勺食盐了。放好这些就用盖子盖起来，如果没有盖子，可以用保鲜膜遮住。

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4/5
泡一天就可以捞出来拌作料了。这是头到晚上做的，第二天晚上拿出来拌作料，味道刚好，如果泡太久了，就不那么脆了。如果泡太短的时间又有生臭味。记得要用没沾油的筷子捞出来哟，这水还可以继续泡。加入油辣子2勺，芝麻油15毫升，味精半勺，白糖1勺，花椒粉半勺。虽然加了白糖，但吃不出来什么甜味的，这是提味用的。

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5/5
放完作料拌均匀就可以吃了，色香味俱全。用这个下饭，饭都要多吃一碗。还可以边吃火锅边吃跳水白菜，好吃极了。

作为一个地地道道的重庆人、喜欢吃泡菜，把很多喜欢的蔬菜腌制，泡菜在重庆美食的地位也比较高，是重庆三绝中的一绝（火锅、小面、泡菜），几乎每个家庭主妇都会做。 泡菜的吃法也很多：吃完火锅以后来一碗米饭，一定记得叫老板来一份脆生生的泡菜，那味道是一个巴实 有的朋友说重庆泡菜比较难做，讲究多，其实我觉得做一份泡菜很简单，今天就来一道简单的不能再简单的做法，超级爽口。

Answer 4

1、准备好新鲜蔬菜，胡萝卜和莴笋去皮，紫甘蓝、藕一起都用纳美净化水洗净，这里必须要用纳美净化水清洗干净，如果用自来水清洗会有细菌，制作泡菜容易滋生细菌而变质，洗净的蔬菜沥干水分，藕、胡萝卜和莴笋切成均匀的片，紫甘蓝叶子用手撕成小片备用；

2、准备好所有调料，使用自己酿制1个月以上的苹果来做调料，更清香美味，如果没有自制苹果醋，可以按300克米醋加200克冰糖调配来代替，特百惠腌泡盒用纳美净化水清洗干净后，装入500克纳美净化水；

3、加入约30克左右的食盐，搅拌溶化后，加入花椒、茴香和香叶，将小米泡椒连汁水一起倒进去，再倒入0.5精灵杯白酒，最后加入500克左右苹果醋，将所有调料混合均匀；

4、在调配好的泡菜水中，依次加入生姜片、胡萝卜片、莴笋片、藕片和紫甘蓝片，最后丢入青椒和红椒少许，使所有蔬菜淹没在泡菜水中；

5、盖上密封盖，密封腌制6小时以上，腌制一晚会更入味，冬天可以直接在室温中腌制，夏天放入冰箱腌制更好；

6、五彩缤纷的跳水泡菜，看上去就很有食欲啊，吃起来清新爽脆，酸甜可口！用干净的筷子捞一些到小碟子中，喜欢辣的可以拌上一些辣椒油，不喜欢辣的就加上少许芝麻油，更加美味可口，滋味浓郁哦！

Answer 5

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白菜取三片叶子洗干净，去骨。
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放在一个洗干净的容器中，一定不要沾油哟。再放2勺整棵的花椒。
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把坛子中的盐水舀三大勺出来倒入白菜中，再加一半的凉开水，相当于一半是盐水，一半是凉开水，再加二勺食盐。如果你家的坛子中的盐水不好吃，就只用凉开水加食盐也可以的，不过就要4到5勺食盐了。放好这些就用盖子盖起来，如果没有盖子，可以用保鲜膜遮住。
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泡一天就可以捞出来拌作料了。这是头到晚上做的，第二天晚上拿出来拌作料，味道刚好，如果泡太久了，就不那么脆了。如果泡太短的时间又有生臭味。记得要用没沾油的筷子捞出来哟，这水还可以继续泡。加入油辣子2勺，芝麻油15毫升，味精半勺，白糖1勺，花椒粉半勺。虽然加了白糖，但吃不出来什么甜味的，这是提味用的。
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放完作料拌均匀就可以吃了，色香味俱全。用这个下饭，饭都要多吃一碗。还可以边吃火锅边吃跳水白菜，好吃极了。