Question

正宗羊肉臊子面的做法窍门

Answer 1

正宗羊肉臊子面的做法窍门：

　　1、主料：羊肋肉

　　2、配料：土豆或者萝卜、豆腐、木耳、香菇、黄花菜、西红柿、青椒

　　3、调料：十三香、辣椒面、生抽、老抽、花椒、八角、香油、葱、姜、蒜、香菜、香葱

具体做法：

　　1、羊肉洗净控水切丁，放十三香少许、生抽两勺，抓匀腌入味。

　　2、所有配料统统切丁。葱、姜、蒜切末。

　　3、炒锅烧热加油，放花椒粒炸糊捞出丢弃。放入八角爆香，放入羊肉丁炒至肉色发白放葱、姜、蒜末，辣椒面（怕辣的也可以不入，吃的时候入炸好的油泼辣子）炒出香味放入切好的木耳、香菇、黄花菜，滴少许老抽、生抽，盖锅焖小火焖十分钟。

　　4、放入切好的土豆萝卜丁，加盐炒入味。加羊肉汤（没有羊肉汤加开水）烧开撇去浮沫，加入豆腐烧开转小火慢炖。土豆萝卜煮烂熟入西红柿，烧开放青椒沫、蒜沫，关小火。

　　5、煮好面条，臊子汤浇上，撒上香菜、香葱末即可。

Answer 2

食材用料
羊肉 200克相克食物
青萝卜 100克相克食物
豆腐 100克相克食物
油 20毫升
老陈醋 1勺
味极鲜酱油 1勺
辣椒粉 2勺
葱姜蒜 共15克
香菜 15克相克食物
西红柿 半个相克食物
五香粉 1克
羊肉臊子面的做法
11.面粉放盆里，加温水，一边加水，一边用筷子搅拌成絮状！
22.面粉都搅拌成絮状
33.用手使劲揉成面团，重复揉几次，使面团大体上光滑，没有干面粉！盖上盖子，放在一边饧着！
44.开始处理臊子用料！羊肉切成一厘米左右的小块！
55.豆腐切成小块，青萝卜洗净，用削皮器轻轻削去外面的老皮，同样切成小块！
66.葱姜蒜切末！
77.豆腐用水焯一下，去除豆腥味！捞出后泡在盐水中！青萝卜也用水焯一下，去除青涩味！
88.西红柿切碎！
99.香菜切成碎末！
1010.锅内放油！用油将锅底上边稍微涮一下！防止肉下锅后粘锅！
1111.油六成热时，倒入羊肉翻炒！
1212.炒至羊肉完全变色，锅内羊肉水分变少！
1313.放入葱姜蒜末，翻炒出香味！
1414.放入一勺味极鲜酱油，翻炒均匀！
1515.加入两勺辣椒粉！（喜欢辣味的，可以适当增加辣椒粉的量！）
1616.翻炒均匀！（用小中火，火太小羊肉炒的发干，火大辣椒粉会炒糊）
1717.加入一勺老陈醋！翻炒均匀！
1818.加半碗水，加入盐！稍微炖煮一会儿入味！
1919.再加入三碗水！加入五香粉！
2020.大火烧开后，改小火炖煮，保持沸腾状态！盖上锅盖，炖煮半小时！
2121.羊肉熟透后，放入西红柿，煮三分钟！
2222.放入焯好的豆腐和青萝卜！炖煮入味！
2323.臊子汤好了！
2424.开始做面条！饧好的面团再揉几次，揉光滑！
2525.用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的一张！上面撒上干面粉，防止黏连！
2626.将擀好的面折一下！
2727.用刀切成粗细均匀的面条，尽量切的细一点儿！
2828.锅内水烧开后，放入切好的面条，用筷子搅一下，防止粘锅！盖上锅盖！水开后加半碗冷水，再次煮开后，就可以了！
2929.面条盛入碗中！
3030.面条上边盛上臊子汤，撒上香菜末！

Answer 3

　一、制作臊子：
　　1、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。
　　2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。
　　3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。
　　4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。
　　二、制作配料：
　　1、黄花、木耳提前泡发，洗净。黄花切1CM小段，木耳切细丝。
　　2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。
　　3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用。
　　4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。
　　5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎装盘待用。
　　三、制作汤头：
　　1、炒锅加水大半锅烧开。
　　2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。
　　四、煮面：
　　1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮3-4分钟，捞出盛入碗中。
　　2、加辣椒油，将臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。一碗羊肉臊子面就做成了。

Answer 4

把羊肉和各种配料放在一起翻炒，注意炒的时候油放得多一些，这样才香。配料可以根据自己的喜好选择，比如喜欢吃辣的，多放红辣椒，加上萝卜、蒜苗和西红柿一起翻炒。如果喜欢清淡的，可以少放点辣椒，多放点萝卜和土豆。火不要太大，中火翻炒，不要炒糊了。

再者就是煮面。把炒好的臊子放在一边，然后就可以去煮面了。不管是手擀的，还是买来的面条，都不能煮时间长了。如果面烂，那么再好的臊子也没味了。



最后就是加汤。先把把煮好的面盛进碗里，再把做好的臊子放进碗里，然后再添汤。注意羊肉臊子面注重是汤，不是面，所以汤的分量要远远多于面。可以盛少于一半的面条，加上臊子，其余的都放汤。



汤料也很讲究。要用肉丁、辣椒油、米醋、姜、蒜等各种调料，炒制而成，香鲜酸辣各种味道都有。浇上汤料以后，香喷喷的羊肉臊子面就可以吃啦。当然如果感觉味道不够辣，可以再酌量放辣椒油，趁热吃，面条劲道，汤香辣甜美。尤其是寒冷冬季，吃上一碗，立马出汗。