Question

炒菜的秘诀方法有那些？

Answer 1

　　很多人不擅长炒菜的人对炒菜的认知可能仅仅只有把菜倒入锅中炒熟，然后放入调味料这种程度。
其实大部分普通的家常菜的炒法都很简单，我们只要掌握相应的窍门就可以了。

炒菜时候的油温非常的重要，我们在炒菜的时候不应该在油还没有烧热的时候就急忙把菜倒入锅中，很多菜都需要在油温比较高的时候下锅炒才好吃。

　　
其次就是适量的加水，像土豆这类水分不多的菜在炒的时候适当的加水就会更美味，以及我们往锅中加食盐调味的时候，最好要在菜快出锅时投放。
最后，不同的菜肴也应该使用不同的火候，我们可以在反复的练习中增进对火候的掌握。

Answer 2

炒菜的秘诀方法，就是将蔬菜类焯水，将肉类提前用蛋清或者淀粉腌制，然后肉丝经过滑油，最后采用大火快炒的方式，最后勾入淀粉，出锅即可享受美味了。

Answer 3

　　首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃，同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候，最后还要根据反复的练习来增进对火候的掌握。

Answer 4

1.
加一点点白糖可以提鲜。
2.
炒菜时要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。
3.
学会油泼,最简单的练习水煮肉片,做菜途中泼油,菜色会非常明亮。
4.
炒菜或者是做沙拉的青菜,一定要用手撕,这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。
5.
如果要想让鱼汤变成奶白色,鱼下锅前一定要先煎制,而且要两面都煎。
6.
整块的肉料理需要断筋,用刀背拍打就行,不需要太大的劲。
7.
蜂蜜也可以拿来作嫩肉。

Answer 5

如果要想让鱼汤变成奶白色,鱼下锅前一定要先煎制,而且要两面都煎。
炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。炒藕或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口！