Question

炒菜的秘诀方法有那些？

Answer 1

首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃，同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候，最后还要根据反复的练习来增进对火候的掌握。

　　很多人不擅长炒菜的人对炒菜的认知可能仅仅只有把菜倒入锅中炒熟，然后放入调味料这种程度。其实大部分普通的家常菜的炒法都很简单，我们只要掌握相应的窍门就可以了。

　　首先炒菜时候的油温非常的重要，我们在炒菜的时候不应该在油还没有烧热的时候就急忙把菜倒入锅中，很多菜都需要在油温比较高的时候下锅炒才好吃。

　　其次就是适量的加水，像土豆这类水分不多的菜在炒的时候适当的加水就会更美味，以及我们往锅中加食盐调味的时候，最好要在菜快出锅时投放。最后，不同的菜肴也应该使用不同的火候，我们可以在反复的练习中增进对火候的掌握。

Answer 2

炒菜的秘诀方法有哪些？加一点点白糖可以提鲜。炒菜时要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。学会油泼,最简单的练习水煮肉片,做菜途中泼油,菜色会非常明亮。炒菜或者是做沙拉的青菜,一定要用手撕,这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。如果要想让鱼汤变成奶白色,鱼下锅前一定要先煎制,而且要两面都煎。炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。炒藕或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口！

Answer 3

炒菜的秘方如下
炒青菜类的秘方，首先准备一些葱姜蒜爆炒，炒出香味儿，把洗好的青菜快速的翻炒，这样炒出的青菜，既能保证颜色，又能锁住水分，看起来比较有食欲
炒肉类的秘方
在炒肉菜的时候，首先也是将葱姜蒜爆炒，把准备好的肉片切薄一点，然后用调料腌一下，葱姜蒜炒出香味之后，把切好的肉类放入锅中，快速翻炒，炒到五成熟时倒一些料酒，这样有助于去腥，快熟的时候放入适量的盐

Answer 4

炒菜秘诀方法就是食用油尽量多放一点，要炒的香还是得油多。然后下锅之后调料一定要足。翻炒一定要及时，火候要旺，而且最重要的是整个炒菜过程中。先将菜炒至六成熟，然后再加调料，这样的话最好了，最容易入味儿。而且炒出来的菜色香味俱全。

Answer 5

炒菜好吃的秘诀
1、菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
2、去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。
3、食品袋贮藏大白菜。若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
4、蒜黄、韭菜的保鲜。买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
5、土豆去皮越薄越好。土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白。