皮蛋瘦肉粥:应该怎样做?
2021-09-18
皮蛋瘦肉粥应该怎样做?
常见的皮蛋瘦肉粥,但这碗粥并不是人人都能做好的,因为这是一碗比较清淡的咸粥,而里面有味道浓烈的松花蛋和肉类,处理的不好的话整道粥都有一股腥味。
准备食材;糯米60克(大米也可),皮蛋一个,里脊肉50克;配料:葱一根、姜一小块,料酒少许,生抽少许,淀粉一勺,盐适量。
烹饪步骤:
第一步处理糯米,先将糯米淘洗两遍,沥干水分,加入半勺盐,半勺花生油搅拌均匀静置10分钟。
第二步处理松花蛋,这一步是很关键的一步,也是从大厨哪里学来的诀窍:将皮蛋放入小锅内煮,加入一勺盐和两勺白醋,煮大约3分钟捞出用水冲洗冷却。
第三步准备肉丝,将里脊肉切成丝,加入一勺料酒,半勺生抽,用筷子搅拌均匀腌制5分钟,最后加入一勺干淀粉备用,最好先不要搅拌,或者等会肉丝下锅的时候再加淀粉搅拌也行。
第四步准备食材:松花蛋切开后闻一闻,所有令人不爽的味道都没有了,切成丁,葱切成细花,姜切丝备用。
第五步煮锅内加三碗水,加入腌制过的糯米,加入一半葱花和全部的姜丝,大火煮开,小火慢煮35分钟至米完全开花,米汤浓稠。
第六步加入皮蛋丁,加入剩余的葱花,小火煮3分钟。
第七步将腌制好的肉丝加入淀粉搅拌均匀,挂上一层薄薄的勾芡,下入米汤中,搅拌均匀,一分钟后这道皮蛋瘦肉粥就做好了。
皮蛋瘦肉粥是很讲究食材质量的一碗粥,因为米粥清淡,任何异味都会觉察到,所以选用皮蛋的时候要用质量好的无铅松花蛋,肉一定是纯瘦肉,最好是里脊肉,比较嫩,出锅前一分钟下入即可。松花蛋要用醋和盐水煮上几分钟,让里面的糖心基本凝固,可以有效的去除松花蛋的腥味。
2024-11-07 广告
首先我用的生米煮的粥,如果家里正好有煮好的白饭,用那个煮粥时间快一些。
1.米洗净,放入砂锅里少一点水,大火煮开后,加入一碗冷水,转小火慢慢熬。
2.时不时的用汤勺搅拌,避免米粘锅。
3.等小火煮开用汤勺挖起来看看,米最好的状态是开花,如果还没有到位可以再加一些冷水小火继续煮,具体看用了多少米,不要一点点米全是水,基本看起来的占比是:米8/水2,煮好的时候基本是看不到水了哦!
4.等米在熬的时候,可以用个小锅把肉焯下水,正常用里脊肉口感会特别好,家里只有肉末,所以我今天用的肉末啦!肉变色浮沫就可以捞出了。
5.等米煮到你想要的状态的时候,就可以把肉丝和皮蛋都下锅煮了,汤勺搅一搅,不用煮太久,因为肉和皮蛋都是熟的。
6.最后出锅前加入适量的盐,鸡精,白胡椒,就可以关火了,加盐一点点加避免加多了太咸,这个时候再加水就太稀了!加完盐搅搅尝尝口味,差不多就关火就好了。
大米150克,猪肉100克或牛里脊,皮蛋2个,姜1小块,香葱1根,香油1/2茶匙3ml,盐1茶匙5克,清水2升
做法
1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底。
4、最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎。