盐焗鸡是怎么做出来的呀?

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度小史
2021-01-08 · TA获得超过9979个赞
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盐焗鸡在外人看来是广东招牌菜,其实对于梅州客家人来说这是一种记忆里的情怀;

看似清淡为主,实则色泽微黄,鲜香入味,总能使人回味无穷,一个字形容那就是“嫩”,做出一道盐焗鸡并不难。


正宗的盐焗鸡对原材料非常严谨,做法也是极其讲究。一定要用高温炒制粗盐,沙纸包鸡置于锅中;

粗盐覆盖整只鸡后文火加热,利用盐的热感慢慢将鸡煨熟,色泽金黄,香味持久浓郁,所以一般是很难吃到一回正宗盐焗鸡的。


盐可以使用粉盐,粗盐,海盐,细盐尽量不用。盐最大的好处便是热量大,降温慢,锁住鸡的鲜香原味,保持表皮干燥。


对于外来人想自制盐焗鸡,正宗做法确实过于苛刻,所以出现了许多依模照样的懒人做法,而“盐焗鸡粉”便是关键。

至于做出来鸡皮的颜色不同,取决于选购的鸡品种不一样,最好选用农家鸡散养,那才一个香。


还有就是在上色的时候,可以选择黄栀子。颜色不颜色的不重要,味道巴适得板才是王道。


——①食材准备——

主材:三黄鸡1只辅材:葱几根、姜片、黄栀子2颗调料:生抽、老抽、盐焗鸡粉、花生油、白胡椒粉工具:电饭煲——②做法细节——

①两颗黄栀子放在碗里,倒入开水冲泡出颜色,放凉后备用;


②将三黄鸡打整干净,去指甲,油脂,血水,内脏等等,保持鸡的完整性;

③将鸡放入一个大盆,一勺花生油,一勺生抽,半勺老抽,30g盐焗鸡粉,少许白胡椒粉,放凉的黄栀子水;


④不断地把鸡全身抹匀料汁,在鸡肚子里放入一个葱结,腌制3个小时,进行入味上色,腌制期间记得翻动一下;

⑤电饭煲内放入葱段,姜片多几片更香,还可以垫一些土豆块,芋头,洋葱,莲藕,玉米等,避免锅底焦了;


⑥将鸡放入锅中,倒入腌制鸡后的料汁,开启煮饭键,看到蒸汽孔冒热气,再煮20分钟左右,随后再按保温键焖40分钟左右即可;

⑦咱们打开电饭锅盖,用筷子插进鸡腿,没有血丝就算是成功做熟了,若是有血丝,再煮10分钟,焖20分钟即可。


——盐焗鸡做法总结——

对于传统的盐焗鸡做法,是真的香。不过更多的是用盐焗鸡粉来替代,一个电饭煲就能做这道咸香入味的盐焗鸡,也算得上是现代化的创新演变美食。


能开店做盐焗鸡的,那可都是有小秘方的,大致相同。有的会加八角沙姜,有的会加白酒。

黄栀子可是天然的染色剂,做出来的鸡是金黄色的。根据鸡的大小,老嫩也需要调整腌制时间与电饭锅的时间。


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2023-06-12 广告
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郝加星9
2021-01-25
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把鸡头、鸡屁股、鸡爪切掉,把鸡爪塞入鸡肚子中,两张油纸刷油把鸡包裹起来。锅烧热倒入粗盐,炒干水分,放入鸡,用盐把鸡埋起来盖上锅盖中火煮15分钟,再转成小火煮25分钟,关火焖2-3小时。
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shangjia771500
2021-01-25 · 超过18用户采纳过TA的回答
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首先选择上好三黄鸡,仔细冲洗干净,然后沥干水分,葱切段、姜切片备用;
鸡表面水分用厨房用纸尽量吸干,然后里外都抹上盐焗鸡粉,把姜片葱段都塞进鸡肚子里,可以放两...
电饭锅底铺上一层姜片、葱段,然后把好的三黄鸡放进去,然后盖上盖按下“煮饭”按;
大约10分钟左右电饭锅就会跳转到“保温”,不着急打开,焖大约5分钟左右,开盖把里面的鸡翻...
最后就把盐焗鸡拿出来放凉,手撕还是斩件都可以,撒点葱花香菜就可以开吃了。
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Tove05
2021-01-25 · TA获得超过296个赞
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准备食材和配料。先在锅里放入适量清水和姜葱,将生鸡放入锅里去掉腥味。接着盐焗鸡粉和食盐涂抹在鸡身,腌制20分钟。然后,放入料酒蚝油鸡精等配料,调制盐焗鸡卤汤,开锅后放下鸡,最后转小火焖制25分钟捞出即可。
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惊惊惊惊惊鴻1j
2021-01-25
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准备半只鸡,半只鸡洗净后把盐焗鸡粉,加入香油,花生油,生抽,搅拌成糊状,在鸡得身上均匀的抹一层,把鸡放入蒸炉中,蒸12分钟左右就可以出炉啦。
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