Question

怎样才能做好轻乳酪？

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Answer 1

怎样才能做好轻乳酪蛋糕，制作轻乳酪蛋糕和制作戚风蛋糕一样，蛋清打发是关键，如果蛋清打发不好，是无法制作出好的轻乳酪蛋糕或者戚风蛋糕的。

轻乳酪蛋糕有最初是由日本人开发出来的，欧美国家都是重乳酪蛋糕，日本人学习之后，改良成更加适合亚洲人口味的乳酪蛋糕。下面就和大家分享一下轻乳酪蛋糕的做法吧。

====轻乳酪蛋糕====

【制作配方】：奶油奶酪125克，牛奶75克，白砂糖15克，白砂糖45克，鸡蛋2个，玉米淀粉10克，低筋粉15克，淡奶油50克，色拉油或者黄油适量。

【制作方法】：1.奶酪用保鲜膜包好，放在小碗中，倒入适量的开水，把奶酪淹没即可，让奶酪化软。低筋面粉和玉米淀粉一起混合过筛，把化软的奶酪放在打蛋盆中，用手持打蛋器慢速搅拌，把奶酪搅拌成泥装，没有明显的奶酪颗粒即可，鸡蛋蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆中不能有水滴和油珠，要确保完全干净。

2.把蛋黄倒进奶酪糊中，再倒入牛奶和15克白砂糖搅拌均匀，让蛋黄和牛奶与奶酪完全融合。再加入淡奶油搅拌均匀，加入淡奶油以后打蛋器就不要开了，用手动搅拌的方式把淡奶油与奶酪搅拌融合在一起，手动搅拌避免把淡奶油打发。最后再加入低筋面粉和淀粉的混合物拌匀备用。

3.在蛋清中加入45克白砂糖，先慢速搅拌至白砂糖完全融化，再用最快速把蛋清打发，打发至湿性发泡，打发蛋清的表面有明显的水波纹出现，并且纹路不会消失即可，取二分之一的打发蛋清加入到奶酪糊中拌匀，再加入剩下的一半蛋清搅拌均匀即可，蛋糕模具中涂抹一层色拉油，倒入奶酪面糊抹平，烤盘中倒入适量的清水，放入装有奶酪的蛋糕模具，烤箱预热上火170度下火160度，放入蛋糕烤制表面上色，把上下火温度都调成140度烤制颜色金黄即可。

【小提示】：制作轻乳酪蛋糕这个配方是家庭版，工作版还需要在打发蛋清时放入塔塔粉用量是3克。塔塔粉是一种膨松剂，和泡打粉类似，但是效果要比泡打粉小很多，塔塔粉还可以增加打发蛋清的稳定性，不至于很快消泡。奶酪面糊加入蛋清搅拌时都是手动搅拌，不能用电动模式，转速太快会让蛋清消泡。

Answer 2

乳酪蛋糕要做的好，一定要调好上面乳酪的量还有烤箱的时间和温度，不要会糊，要在烤盘上加水这样乳酪蛋糕不会太干

Answer 3

奶油奶酪在软化到柔软的时候加入适淡奶油和牛奶，这样子后续做出来的轻乳酪香味更浓烈，做好的芝士糊一定要过筛两遍才能保证轻乳酪口感的绵密。

Answer 4

轻乳酪蛋糕的做法：
1. 取一钢盆，加入奶油起司和牛奶一起混合。
2. 用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出。
3. 将奶油（100克）以隔水加热的方式溶 化成液态备用。
4. 继续加入已溶 化的奶油后，再放入蛋黄一起搅拌至均匀。
5. 另取一玻璃盆，将低筋面粉、玉米粉过筛分次加入蛋黄打至湿性发泡。
6. 将蛋白、细砂糖分次加入蛋黄中略拌。

Answer 5

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