芋头蒸扣肉的做法 最正宗的做法
【芋头扣肉的做法】
用料：
五花肉 1斤、芋头 1个、小青菜 5颗、桂皮 1节、香叶 3~5片、小葱 3根、姜 3~5片、八角 2个、老抽 1勺、生抽 2大勺、耗油 1勺、白糖 1/2勺、清水 适量、淀粉 1小勺。
步骤：
准备好主料；
锅烧烫，把肉皮向下，烫去肉皮上的残留的毛，也可以在买肉时让卖肉的处理，我们这是有处理的，为了步骤，我就自己处理了；
用刀刮去皮上的杂质；
准备好所需的煮肉料，八角，香叶，葱打结，桂皮；
锅里加适量的水，放入洗好的肉块，加步骤4的材料，加入料酒，1勺生抽，1/2勺的老抽，开始煮肉；
大火煮开，撇去上面的浮沫，转小火煮15分钟；
捞出来，晾干水分；
这时我们可以准备芋头了，削皮洗净切成1~2厘米的块；
接着用1勺盐把芋块腌十分钟；
这时肉块上的水分也干了，就剩下的1/2老抽均匀抹在肉皮上，再用牙签扎上小孔，晾干水分；
锅里加油，烧热；
放入芋块炸；
待芋头表皮有点结壳了，捞出来；
接着把肉皮放油锅炸至两面金黄；
捞出肉块，凉凉，放入冰箱冷藏一小时，方便切片；
把冷藏后的肉块切成约0.5厘米左右的薄片待用；
用1大勺生抽，1勺耗油，1/2的白糖调成料汁。这时可以把蒸锅内烧半锅水；
取一个深口的大碗，抹上一点食用油或者猪油；
把肉片与芋片，以一片肉一片芋片码入碗内；
再把17步骤刚调好的料汁，抹在肉和芋片上；
把切芋片剩下的边角料码在肉片上；
待蒸锅内水开，放入蒸碗，大火蒸60分钟，再虚蒸几分钟。这里我用的普通电饭锅，更省事；
再准备几颗小青菜；
炒锅加水烧开，放点盐，焯水小青菜，几秒捞出过凉水；
待肉快蒸好时，用筷子轻轻能扎透。调一点水淀粉；
取一只大过蒸碗的盘子，蒸碗倒扣在盘内，滗出多余的汤汁至炒锅，点火，给汤汁勾芡；
把芡汁均匀地浇在肉蒸肉上；
完成，装盘上桌，美美的。
小贴士
炸肉块时，一定得把水分晾干，肉皮在油内容易溅，先小火，从着锅边轻轻滑入，可以用盖子盖着炸，或者用盖子挡着靠自己的锅边。把炸好的肉，放冰箱，冷藏或者冷冻10分钟，这样切时就能切得更薄了。取蒸碗时很烫，最好用专门的夹盘器。
