Question

白蘑菇煮汤以后为什么会变黑呀？

白嫩嫩的蘑菇煮鸡汤以后为什么变黑了？用的玻璃锅 没放调料 只有鸡和蘑菇 正面还好 背面黑了？大家说为什么？

Answer 1

白蘑菇煮汤之后变黑的原因主要有以下两个方面：
1. 食材清单：白蘑菇中含有丰富的营养成分，如多酚类化合物、类黄酮等，这些物质在高温下容易氧化而变黑，尤其是在与空气接触的情况下。此外，如果使用铁锅煮蘑菇汤，铁离子也可能与白蘑菇中的成分发生反应，导致汤汁变黑。
2. 制作步骤：在煮汤的过程中，如果白蘑菇长时间处于高温环境下，其中的多酚类化合物和类黄酮等物质会加速氧化，从而导致汤汁变黑。此外，如果在煮汤过程中加入盐，盐中的钠离子也可能与这些抗氧化物质发生反应，加速氧化过程。
不过，需要强调的是，这种变色并不会影响白蘑菇汤的食用安全性。如果你希望避免这种变色，可以在煮汤时注意控制火候和时间，避免长时间高温加热，也可以在煮汤前将蘑菇用开水焯一下，这样能减少营养成分的氧化损失。总的来说，只要食材新鲜、制作过程得当，白蘑菇煮的汤是可以安心享用的。

Answer 2

蘑菇遇热会变黑，变黑主要是氧化了。高温会加速氧化过程，也就更容易变黑了。
吃还是能吃的，但是口感就不怎么样了。如果条件允许的话，就不要吃了。