Question

牛肉要怎么炒才是嫩的呢？

Answer 1

炒牛肉的用料配方根据个人口味有些差别，却也大同小异，就不细说了，只需掌握住几个要点便可：
1、牛肉切片时得是横面，千万别顺着它的纹橡蠢掘路切；
2、必需得用生粉，不可过多，加少许蛋清会使肉质更滑嫩；
3、油不能少，炒时油要够热，火要够大；
4、速度要快，肉色一梁核变即可起锅；
5、若要用牛肉炒菜，菜要事先焯好，加入菜后稍微翻炒马上出锅。
掌握了以上几点，你档伏应该能吃到可口的牛肉了，试试看吧。
若实在掌握不好，可把腌拌好的牛肉放入热油中快速炸一下捞出，炒菜时在出锅前放入牛肉略略翻炒即可，这可是我父母使用了几十年的老方法，味道口感都不错。

Answer 2

日常每次提到牛肉，估计首先想到的就是酱牛肉或炖牛肉，做牛肉，要根据不同的牛肉采取不同的做法，比如腱子肉适合做酱牛肉，牛腩就适合红烧炖煮老态早，而今天来分享的这个小炒牛肉就需要里脊肉了，如果没有牛里脊肉，起码也要没有很多筋膜的那种肉。

很多朋友担心牛肉做出来肉质太柴咬不动，其实只要注意一些，包括切的纹理、上浆，以及火候等，做出来的牛肉会很好吃的，只是家庭制作不像饭馆里那么火旺，没法很短时间爆出来，加上家里做菜一般都放油比较少，做不到特别嫩的口感，但也不会很老。

今天做的小炒牛闭卜肉加了尖椒，还加了几个泡椒，做出来格外下饭，我家做的有四川泡菜，所以常年有泡椒，做菜的时候喜欢放一点，不仅增加独特风味开胃，同时也有助于去腥。
下面就来看看具体做法吧.......

【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
（一小勺约5毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。

2、将牛肉逆着纹路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。

4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句：
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。
当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。

6、紧接着下入牛肉快速爆炒。

7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。

8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。

9、侍雀完成。

【小贴士】
一、因为加了泡椒，去腥效果特别好，所以我没加料酒这类的来去腥，泡椒还有独特的泡椒风味，很开胃，做法

Answer 3

牛肉切肉的时候刀桐弯睁要跟肉的纹理垂直，切成厚薄均匀薄片，切好后放一个蛋清，加少量淀粉抓匀，炒的时候闹带要大火，热锅凉油爆炒，局岁这样炒出来才比较嫩。

Answer 4

牛肉想要炒得更嫩一些。首先将牛肉切好以后用水清洗干净控干水分，然后加入蛋清、玉米淀粉，盐，白糖，鸡粉，生搏衫抽抓拌均匀用食用油封浆，最后热锅凉油将牛肉滑熟捞出，接着放入葱姜蒜和提前的配料，加入牛肉大火翻炒一扒唤分基此腔钟出锅即可。

Answer 5

牛肉好吃的做法，又软又嫩，一勺牛肉就能吃好几碗饭，快来加入挑战吧！
制作方法：
1.大块牛肉切成3X 3厘米的牛肉粒，洋葱和胡萝卜切丁。
2.先起唤薯戚油锅将牛肉炒至表面变色捞起。
3.锅里留少许油爆香蒜瓣，加洋葱和胡萝小手枝一起翻炒，注入3碗水没过所有材料。
4.放入一块浓汤宝，放入牛肉，半碗红酒，几片香叶，盖上锅盖炖1~2小时。
5.打开盖子倒入和陵面粉水收汁，起锅前按照个人口味加盐和胡椒粉调味。