炖羊肉放什么调料?

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妖感肉灵10
2022-11-17 · TA获得超过6.2万个赞
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煮羊肉要放的调料如下:
首先我们应该采购一些八角、桂皮、小茴香、枸杞等大料,除此之外为了保证羊肉汤的味道鲜美,我们应该在买些胡椒粉、醋、蚝油、味精等调料放在家。
这样我们炖羊肉的时候才会有条不紊,更好做出美味的汤。
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2023-08-01 广告
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刺任芹O
2022-10-28 · TA获得超过6.1万个赞
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炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等,可以用来提鲜,也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等,可以用来调味,还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等,可以用来去腥。注意,炖羊肉时,盐要最后放,盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿,还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩,口感不好。
  炖羊肉的介绍
  炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,它主要是西北地区的美食,尤其是陕甘宁地区,陕北的最为出名。在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊肉汤,不仅整个人舒服了,就连冰冷的身体都开始慢慢变暖。
  山西宁武的炖羊肉与各地相比,另有一番风味。其方法是:将羊肉剁成三尖块,下开水锅氽透,捞出放在冷清水锅中,然后把洗净的胡萝卜切块,放入羊肉锅中,配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒,然后将锅放到旺火上加热,开锅后再改用温水炖,炖至烂熟即成。
  炖羊肉时要注意:羊肉焯水后的水不要倒掉,把浮沫撇掉后就是干净的汤水,汤水里面都是羊肉煮出来精华,加羊肉之前,先加一点清水,炖羊肉最忌讳的就是炖羊肉中间添水。
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校花阳萌萌
2021-01-02 · TA获得超过1095个赞
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羊肉滋补暖胃,像是现在这样的冷天气,买上几斤炖上一锅羊肉汤喝是再好不过。许多人都喜欢喝羊肉汤,但是却不知道炖羊肉汤该放哪些调料,自己每次炖出来都是清汤,不但没有什么食欲而且喝着也不鲜美,那么炖羊肉到底该加什么调料才能汤色奶白,营养鲜美呢?下面麟大大就为大家来一一解答。

炖羊肉放什么调料?

炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料,但食盐需最后加入,这样羊肉汤才能足够香浓奶白。具体理由如下:

1、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力,加入水内炖煮会过早渗入羊肉内,而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧,导致羊肉汤再难以炖出香味,更难炖至汤色奶白;

2、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸,而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度,从而帮助羊肉更快的炖软炖烂,羊肉汤自然更加奶白香浓;

3、加羊油能让汤奶白。羊肉汤之所以能奶白香浓,主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒,而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白,而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨,羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了,因为它们都有较多的脂肪颗粒;

4、加葱姜去腥必备。不管是炖什么汤都少不了葱姜这2料,二者主要作用是去腥增香,当然咱们还可以同时加点料酒或米酒提香去腥,最后装碗时再加点香菜,香味更浓,口味更诱人。

炖羊肉汤需要牢记哪三样?

炖羊肉汤需要牢记山楂、带脂肪类以及提香类3样,具体脂肪类和提香类有如下:

1、脂肪类常用:羊油、羊肥肉、羊大骨三种,羊油和肥肉是脂肪较多的,炖汤更易炖白,而羊大骨脂肪相对较少,可以将羊大骨先焯水去血沫,然后热油慢炸3分钟后炖汤,这样炸过后的羊大骨脂肪颗粒更多,炖汤可以更快炖白且香味更浓;

2、提香类常用:葱姜、料酒、米酒、胡椒粉、香菜、香葱这6种,葱姜料酒米酒需要提前放,而胡椒粉和香菜、香葱可以最后加,只要炖羊肉汤时同时做到用上这3大类料,羊肉汤即可轻松炖煮至香浓奶白,味道还更鲜美好喝。

“炖羊肉汤”之烹饪小提示:

(1)炖羊肉汤最好选择3肥7瘦的羊肉,这样羊肉脂肪多,羊肉汤可以更好的炖至奶白香浓。

(2)炖羊肉汤时,还可以同时加白萝卜一起炖煮,白萝卜有解腻效果,一起炖喝汤不会发腻,同时白萝卜炖软时会散开增加汤色发白的效果,也能将羊肉汤变白,因此加萝卜一起炖煮羊肉汤会更快炖白。

(3)炖羊肉汤时,食盐最好放最后加,因为食盐加入太早会让羊肉缩紧,影响羊肉软烂的速度,最后加其实一样可以入味,并且羊肉汤不会被炖发黑。

结语

其实炖好一锅香浓奶白的羊肉汤还是非常简单的,只要大家看完收藏本文并认真上手实操一次,哪怕是第一次做羊肉汤也能轻松做的全家老小都爱喝呢?加油鸭!!

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情感交谈
高能答主

2021-01-03 · 情感的问题犹如故人归
情感交谈
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炖羊肉我们可以放一些山楂片,准备好新鲜的羊肉用料酒和姜片腌制备用,取锅烧油,放入葱姜上炒香之后,倒入羊肉翻炒均匀,然后再加入适量的清水,再加入山楂片,炖煮两个小时即可
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愚乔啊
高粉答主

2021-01-04 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
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烤羊肉,放十三香,孜然粉等,先把羊肉切成小块儿,用签子串好先刷上一层油,烤制微焦后,撒上辣椒面,十三香,孜然粉等就可以开吃了。
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