Question

请问怎么腌制咸菜不会变酸？不会腐烂呢？

Answer 1

咸菜是我们日常生活中非常喜欢的一道美食佐料，在中国大部分地区都有咸菜的分布，只是不同地区的咸菜种类不一样，大部分都是根据当地的一些新鲜食材而腌制，所以南北咸菜呈现不同的差异。在北方大部分的主食是以面食为主，所以想要下饭的话搭配小咸菜是再适合不过了，很多人都喜欢在早餐或者是午餐吃主食的时候加入一些小咸菜来搭配，会非常清口下饭，有很多蔬菜本身清炒炖菜都可以，但是腌成咸菜比新鲜的时候炒出来还香，看看这几种咸菜有没有你喜欢吃的吧？

一，黄瓜。黄瓜可以做成小咸菜，它的做法非常简单，把黄瓜清洗好切成条，然后腌制一下，把里面的水分逼出来之后再晾干。然后熬制一个糖醋汁，锅内加入生抽、香醋、花椒、八角、葱、姜放入锅中一起去熬制，熬好之后自然冷凉，倒入黄瓜条中腌制24小时就可以吃了，或者是长时间的放到咸菜缸里面去腌制，随吃随拿，放半年都不会坏。

二，萝卜。用萝卜腌制咸菜最常见的就是萝卜干了，选用新鲜多汁的青萝卜来烹饪，首先把萝卜清洗干净晾干，然后切成萝卜条继续加入盐去腌制四五个小时，腌的过程中萝卜里面的水分会被慢慢逼出来，这时再捞出来放入网筛中去晾干，大概需要三四天的时间才能够晾晒好，前提还是要在阴凉通风的地方，必须天晴的时候，阴天的时候不能晾萝卜干，否则很容易发霉变质，在锅里面加入五香粉去炒制，喜欢吃辣的也可以加入辣椒面一起去炒，炒好之后冷凉，然后倒入萝卜条中腌制一天一夜就可以吃了，这样腌出来的萝卜干脆爽可口。

三，豆角。豆角可以制成酸豆角来吃，前一段时间去吃了螺蛳粉，里面加入了酸豆角，非常开胃下饭，酸豆角的做法简单，把豆角清洗好然后晾干表面的水分，再切成小丁，放入一个玻璃容器中。加入1.5倍的食盐去混合均匀，然后再盖紧盖子，倒扣在一个盛水的容器中，这样大概需要6小时就研制成功了，可以把它取出来当做佐料小配菜，来清炒凉拌都是不错的选择，口感非常美味。

四，蒜苔。蒜苔腌咸菜可以做成糖醋蒜苔，把蒜苔去掉根，然后清洗干净切成两厘米左右的段，晾干表面的水分，然后在炒锅里面倒入热水，加入陈醋、白糖和盐去熬制沸腾，然后自然冷凉，之后再把糖醋汁倒入蒜苔中腌制即可，喜欢吃辣的可以加入几个辣椒，放半年都不会坏，非常开胃下饭。

五，白菜。白菜除了可以清炒炖菜之外，还可以做成酸菜来吃，很多地方都有腌制酸菜的习俗，腌好的酸菜透发着一种浓浓的香气，特别下饭，喜欢也可以做来尝一尝！
还有很多

Answer 2

腌制酸菜的时候应当要放粗盐，而且比平时的用量要稍微多一点，这样才能保证腌制的咸菜不会变酸！

Answer 3

腌制咸菜要多放点盐，而且要放大盐，不能放我们吃的精制盐，俗称粗盐，就是没经过精加工的盐，腌制咸菜时，一定要注意等菜洗净把水晾干再腌不能有生水，把要腌的菜用白酒拌一下，杀菌消毒后再腌，也不会腐烂。

Answer 4

洗干净后的材料需晾干，腌制时可以倒入一些高度白酒（防腐），盐必须放足（防酸）。

Answer 5

你好，当我们在腌制咸菜的时候需要加碘盐，还有我们把原来的那些错啊这些加点的话，就不会让你去边上，也不会变富来哈。