Question

白斩鸡怎样做质嫩味美？

Answer 1

白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。 肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
原料：嫩母鸡1只，食盐、香油洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。(2)锅中水烧开，将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。做白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。

Answer 2

【白斩鸡的正确做法，在家就能做，鲜嫩又下饭，比黄焖鸡还好吃】 如果列举几种粤菜里比较受欢迎的菜式，白斩鸡绝对能算一个。白斩鸡也称白切鸡，作为地方美味，其在烹饪过程中不仅保留了鸡肉的鲜嫩，白斩鸡不仅味道鲜美，且模样也十分好看，也因此一直备受喜爱。

白斩鸡并不是近些年出现的菜式，早在清朝时期兴起于民间小店，由于其烹饪的时候，以一整只鸡为食材，并且不作任何刀工上的处理，做熟之后，随吃随斩而得名。后来随着人流的变迁，将这道菜带到了全国各地，我们也因此尝到了这个流传多年的民间美味。

接下来就与各位分享一下白斩鸡正确的做法，无需再羡慕餐馆的味道了，在家就能做出地道的白斩鸡，鲜嫩又下饭，而且比黄焖鸡还好吃。

1、 选1只三黄鸡，处理干净，鸡脚、鸡嘴上的黄皮一定要撕掉，大葱切段，生姜切片；

2、 锅中加足量的水，锅内胆大一些最好，以能没过整只鸡为佳；锅中放些八角、葱段、姜片，大火烧至水开；

3、 水开之后，将整只鸡浸入水中，最好让其腹部充满水，10秒钟后，捞出，用冷水过10秒，接着浸入开水中，之后捞出过冷水，重复3次即可；

4、 第三次之后，将整只鸡放进锅中，水一定要没过整只鸡，改为小火；水沸腾后，加少量冷水，再沸腾再加，让水处在即将沸腾的临界点，5分钟左右，将鸡捞出翻面，继续重复上述操作，5分钟左右关火，盖上锅盖焖上大约30分钟；

5、 30分钟之后捞出煮好的鸡，放入冷水中浸泡20分钟左右；

6、 趁这个时候，调上一碗美味的汁料：葱姜蒜末中加食盐、胡椒粉、芝麻油、白糖等，可以根据自己的口味添加；

7、 捞出冷水中浸泡的鸡，控干水分后，就可以“斩”来吃了，放冰箱冷藏一下，口感会更好。

1、 将整只鸡在冷水热水中过度，为了刺激鸡皮收缩，吃上去有嚼劲；

2、 煮鸡的时候控制好水温，尽量不要水沸，因为水沸腾后，很容易将鸡皮煮烂。

Answer 3

做白斩鸡有窍门，照以下方法做会收到好的效果：用1只重1千克左右的
嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放人一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进
适量的葱、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，
加适量食盐。鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再
将鸡捞出，在鸡的周身涂上香油即可。
这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有
关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉
老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。
在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。

Answer 4

做白斩鸡有窍门，照以下方法做会收到好的效果：

用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的葱、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。

这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。

Answer 5

你收拾好的白斩鸡，放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时，放入葱姜黄酒，用大火烧开撇去浮沫，再一制小火上焖煮10至20分钟，加量食盐及刚收拾，马上将锅端下，盖上锅盖，静置一旁，待锅里的汤，然后再将其捞出控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可