Question

炖肉时，为什么瘦肉被炖的很硬？

Answer 1

炖肉时，瘦肉被炖的很硬的原因可能是：
1. 猪肉中可溶性呈胶状的蛋白质在60度的高温下就会慢慢凝结，在48到50度的时候就会脱水，凝固和变硬。
2. 炖的时间过久，瘦肉中的蛋白质会水解为氨基酸，失去营养价值。
从食材清单和制作步骤两个方面来说，可以采取以下措施：
1. 食材清单：炖肉时，瘦肉的量要适中，不能过多，以免影响口感。
2. 制作步骤：炖肉时，先用大火烧开，再用小火慢慢炖，时间不宜过长，以免影响口感。

Answer 2

猪肉瘦肉炖的很硬，那是因为你炖的时间过长了，把肉给炖柴了，所以才会口感那么硬，一般的炖肉是有方法和时间的，还有火候也要把握好，这样子才能把肉炖得鲜嫩可口

Answer 3

可能是你炖的时间过长，把路都老了，如果说想要多肉嫩的话，你可以选择压力锅，炖锅的话炖的就会硬。