五仁月饼的推荐做法？
材明细
主料
面粉40克
转化糖浆180克
核桃仁150克
花生米120克
葵花籽仁50克
白芝麻50克
黑芝麻50克
糯米粉50克
蛋黄加水适量
- 辅料
水适量
- 配料
植物油90克
碱水6克
白糖200克
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度
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1
转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。
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2
花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
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3
把花生米压碎。
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4
核桃仁压碎。
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5
花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
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6
面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。
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7
倒入面粉拌匀。
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8
放入植物油、白糖和水。
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9
用手搓匀搓透。
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10
五仁馅搓到能攥起来就行了。
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11
做成每个60克的馅。
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12
把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。
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13
按扁放入五仁馅。
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14
用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
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15
月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
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16
从模具中取下做好的月饼。
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17
做好的月饼6个一盘。
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18
放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟。
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19
取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 。
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20
取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。
五仁月饼的做法步骤
材料
月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
2、装保鲜袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有颗粒感才好吃。
3、葡萄干、蔓越莓干热水泡软洗净沥干水分。所有食材放到盆里。
4、加入熟粉、白糖、麦芽糖、花生油、凉白开。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，视馅的稀稠调整，尽量干些，能攥成团为宜。
5、用手抓匀。白糖可以尝尝甜度适当增减。好香啊！分成18份。
6、转化糖浆、枧水、花生油用蛋抽搅拌至乳化。
7、筛入面粉拌匀。
8、盖保鲜膜室温静置2小时。
9、面团分成18份。
10、取一面团按扁放上馅。
11、用虎口慢慢往上推面皮。
12、包住五仁馅。
13、做完所有。
14、取一面团放入50g月饼模具中压形。
15、码放烤盘中。
16、烤箱预热，200度烤5分钟取出来。
