Question

怎么自制火锅酱料？

就是像东来顺那种蘸酱，只要味道相似就可以了 之前听说 芝麻酱 韭菜花 腐乳就可以弄成那种味道 但是还有没有别的需要加的呢?

Answer 1

芝麻酱蘸料

芝麻酱蘸料是非常传统的北方蘸料，配料都随处可见，大家平时做菜的时候都会用到，芝麻酱蘸料也非常的香。大家准备好食材，需要芝麻酱、甜面酱、熟芝麻、葱、辣椒油、香油豆腐乳汁，韭菜花、香菜碎、卤虾油、食用盐、清水、花椒油。这种芝麻酱蘸料的步骤非常的简单，只需要把芝麻酱放入适量的水中，接着不断的搅拌，把芝麻酱给化开，等到芝麻酱完完全全的融入水中之后，便能把其他的的酱料全部放进来混合在一起，接着便是不断地搅拌，把它们搅拌均匀。这种酱料的特点就是加入了辣椒粉和榨菜末，吃起来非常的香辣，越吃越过瘾。

豆瓣豆豉蘸料

这一款蘸料主要是以四川的两种最出名的调料为主料，从而制作而成的蘸料，相信大家已经流口水了，毕竟四川是非常能吃辣的，尤其是火锅，这款蘸料煮火锅的时候肯定非常不错。这款汤蘸料需要的材料有，郫县豆瓣酱、永川豆豉、生姜、香葱、清水、食用香油。这款蘸料的做法步骤非常简单。先起锅，在锅里面放入适量的香油，接着开火，火候开至最大，等锅里的油热了之后，把已经剁碎了的郫县豆瓣酱和剁碎了的永川豆豉一起放到油锅里面去，放进去之后进行翻炒，翻炒的时间大约在一分钟左右。接着把香葱、姜末、清水，还有已经翻炒完成的豆豉豆瓣酱混合在一起，接着把它们搅拌均匀便可使用。

番茄酱蘸料

番茄酱蘸料，酸酸甜甜的，非常好吃，颠覆了对传统蘸料的认知。番茄酱蘸料需要准备的材料有番茄沙司、番茄酱、白砂糖、辣椒酱、茴香籽、熟芝麻、香菜、瓜子仁、生抽、香葱、清水。接下来，先把所有的材料全部混合在一起，把它们搅拌均匀之后便可，这款番茄酱蘸料做法最简单的，而且效果也非常棒，吃起来非常美味。

Answer 2

原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法：先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。