Question

为什么每次我做的蛋挞，都是颜色特别重，都糊了？





Answer 1

这主要看是小烤箱还是大烤箱，如果是小烤箱的话，考虑到温度不是很均匀，可以设定180度，上下火模式，时间在15分钟至20分钟，还有一条很重要的因素要考虑到，就是蛋挞皮之间最好有缝隙，以利于进空气。在蛋挞中心稍微粘一点焦糖色素，然后再烤，这样烤出来的蛋挞焦糖色的跟红烧肉的颜色一样，可以增进食欲。

蛋挞底烤糊可能是你烤的时间太长，或者温度太高，一般我们大蛋挞是200度烤30分钟，小蛋挞180度烤20分钟，表面有焦斑即可。蛋挞底烤糊那就是你的下火太高了。蛋挞皮如果是买的现成的那都有一个锡纸碗的，锡纸本来就是用于烧烤包裹的，一般不会把食物烤焦。锡纸底部一定要放油，一是避免粘上二就是可以避免焦糊，最后是增加食物的香味，而且水和面粉的比例要掌握好，多多练习一定会掌握最合适的原料比例的。

我做的蛋挞调的是200度，20分钟，我的是小烤箱，烤了很多次都很好，表面微微焦很好吃，刚出炉的时候香到不行。就两个方法，一换带有锡纸碗的蛋挞皮，二烤箱温度调低一点，宁愿烤的时间长一些。做蜜豆馅儿的蛋挞，可以在倒入挞水之前先摞上点儿蜜豆豆再倒再烤哦！如果想做紫薯蛋挞，就把紫薯切成小块上锅先蒸软，再把紫薯块摞在挞皮上放入烤箱即可。

每个烤箱脾气不同，你可以考虑买一个烤箱温度计来确定烤箱的实际温度。你放的位置，一般我们选择放在烤箱中层。蛋挞液的配方网上真的很多，我就不在这发了，不过我推荐加淡奶油的配方，口感真的不一样。并且烤蛋挞的时候注意一定要观察烤炉，不然一不小心就会烤糊掉。

Answer 2

蛋挞底烤糊可能是你烤的时间太长，或者温度太高，一般我们大蛋挞是200度烤30分钟，小蛋挞180度烤20分钟，表面有焦斑即可。蛋挞底烤糊那就是你的下火太高了。蛋挞皮如果是买的现成的那都有一个锡纸碗的，锡纸本来就是用于烧烤包裹的，一般不会把食物烤焦。锡纸底部一定要放油，一是避免粘上二就是可以避免焦糊，最后是增加食物的香味，而且水和面粉的比例要掌握好，多多练习一定会掌握最合适的原料比例的。

Answer 3

我觉得有可能是你买的蛋挞液，不是市场上那种正宗的蛋挞液，你买的它有可能是劣质品。

Answer 4

因为你在烤蛋挞的时候温度过高，所以才会颜色特别重。