Question

怎样做扣肉，才能吃起来肥而不腻？

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Answer 1

肥瘦相间，带皮有肉，融合了肉香和配菜香气的扣肉，是很多人的大爱，一想起那种味道就要狂咽口水。梅菜扣肉属于粤菜，是一道特色传统名菜。颜色酱红油亮，香气扑鼻，其肉清甜爽口，软烂香醇，肥而不腻，美味又营养。对于生活在江南的人来说，扣肉是一道名菜，尤其是绍兴，《梅干菜扣肉》是绍兴当地的一绝，肥而不腻，香味扑鼻，入口即化，要达到这样的口感，究其原因，和制作的手法有关.。

扣肉，昆明这边也叫“千张肉”。做法大同小异。过去每逢过年时年夜饭中几乎家家都会有这道菜是一道家常菜，各地都会做。做的方式也大同小异。口感也各有特色，做到肥而不腻的关键诀窍是脱去肥肉中的脂肪，制作扣肉的过程中，先将猪肉五花肉，焯水，煮断生，然后趁热抹上糖色（北方地区喜欢抹老抽），然后将扣肉放在油锅中过油。

第一步；将五花肉切成大小一样的四方块，炒锅上火烧热然后肉皮挨着炒锅底部一只转将肉皮上的猪毛去掉，然后锅中烧水加入葱姜，料酒，然后将肉块下锅一起加热，我们都知道做扣肉要用五花，但你不一定知道，五花里学问也很多。做扣肉的五花，首先层次要好，肥瘦相间，隔层分明的做出来口感才会好。再来是肉要够厚，有的五花看着也是五层。

要选用五层的五花肉，料要好，在肉皮上扎点眼儿让肥油流出。蒸的时间要长一些，有点把肥肉蒸化了的感觉，就不腻了。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

Answer 2

先炸一下肉。将肉事先抹上蜂蜜等酱汁再下锅油炸，切片后下锅蒸足够的时间，这样的扣肉吃起来肥而不腻。

Answer 3

应该将扣肉放在锅里蒸煮，并且也应该放入料酒，而且应该去除腥味，并且过滤凉水，这样吃起来才会肥而不腻。

Answer 4

在做扣肉的时候，应该加一些梅菜，因为梅菜可以吸走一些油，这样做出来的肉就不怎么腻。