Question

如何把青菜炒得更美味？

Answer 1

首先第一点，一定要注意炒青菜的油量，炒青菜的时候用的油可以比平常炒别的菜多用一些油，这样所起到的作用就类似于人们日常用护肤品的作用，看上去水润荧光一些。第二点，火候在炒菜里是很重要的，尤其是炒青菜的时候更需要注意火候的掌握，用大火快炒，一定是快速的翻炒，切忌用小火慢煮慢炒，会使得青菜炒出来蔫蔫的感觉。第三点，炒青菜的时候还要注意盐的用量，以及何时放盐。有些青菜，比方说大白菜、生菜这些本身就有较多水分的青菜，翻炒的过程中如果较早的放盐的话，会非常影响最后菜品的颜色！

Answer 2

要想炒出又绿又嫩又美味的青菜，需要掌握以下几个小技巧：
1、注意油量
炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
2、把握火候
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
3、放盐时机是关键
炒菜时，放盐最关键!有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色;有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好再放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
4、摆盘有讲究
有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
炒青菜不要炒得太熟，否则营养会流失，大火炒会更香更美味哦!

Answer 3

大火把锅烧热，加入花生油，高温时倒入青菜快速煸炒，时不时洒点水，加速青菜的煮熟过程，炒至断生撒点盐，这样炒出来的青菜更美味。

Answer 4

1、炒叶子菜用油可适当多一些。

　　蔬菜不比肉类，本生没有油脂。油作为导热的重要介质，可以帮助蔬菜快速炒熟，保持色泽不会变老。所以炒蔬菜一定不要不舍的放油。

　　2、等油冒烟再放菜

　　炒蔬菜为了保证其不在锅中过度煸炒，应该等油烧热后在把菜放入锅中。记得甩干菜的水分，避免溅油。

　　3、注意火候

　　炒青菜一般都是大火快炒，在锅里炒久了，叶子就被炒死了，又黑又干，非常难看。

　　4、开水点菜

　　若是不能快速炒熟，可倒少量开水入锅，记住是开水，记住是少量，多了就成煮菜了。点了开水，也能保持菜叶的鲜嫩。

　　5、沿锅边到醋

　　若是做要加醋的菜，记住不要直接把醋淋在菜上，要沿过边到醋，更香更醇厚。

　　6、放盐的时机

　　菜炒好出锅前，再放盐。过早放盐，会导致菜出水，影响观感和口感。

Answer 5

你好，青菜易熟，炒的时候一定要大火，油开后放入调料炒香，放入青菜爆炒片刻即可出锅，谢谢。