如何把青菜炒得更美味?
炒青菜时,最忌直接下锅炒,但很多人都习惯了直接炒青菜。那为什么直接下锅炒不好呢?因为青菜清洗之后,表面会附着很多水分,简单的沥水很难去掉水分,而且青菜本身也含水多,那么含如此多水分的青菜下锅炒,青菜不能直接受热,先受热的是水分,这样就会延长青菜炒制的时间,炒的时间越长青菜的口感就越差,颜色也会发黑。
第一:青菜不要直接下锅炒,要先将青菜放进热水锅中焯烫。
第二:焯水时,放入几滴食用油,焯水后青菜更翠绿,焯水时间不能太长,最多半分钟,时间长了口感会变差。
第三:炒青菜时,最好用猪油,因为猪油可以很好的附着在青菜表面,能锁住青菜的水分,口感更好,还能让青菜更有亮泽。
第四:青菜快炒好的时候,加一点水淀粉,这样可以防止青菜出水,还能将味道更好的附着在青菜表面,吃起来更入味。
炒青菜的做法
原料:上海青250克
辅料:蒜头两粒拍碎,盐巴适量,花生油适量、鸡精适量。
制作步骤:
上海青
1、青菜一定要买新鲜的上海青,然后放水里泡一会冲洗干净,捞起来备用,我们上海青不需要切,就选择小颗的上海青,直接整个炒;
蒜头
2、处理蒜头拍碎备用;
爆香
3、锅烧热,一定要把火开做大烧,然后加入油烧7分热,放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香;
上海青爆炒
4、然后放入沥干上海青爆炒,注意不要放水,青菜本身就有水份,建议多放点油;
炒青菜
5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅;
炒青菜
6、这样吵出来的青菜绿油油的,非常香,看着都特别有食欲。
炒青菜技巧
1、炒青菜首先火一定要旺,这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别,通常现在家里管道煤气的火力不够大,大排档都是灌装煤气火力大,所以大火炒出来的青菜水份蒸发快,特别香,看上去也特别有活力新鲜,不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香,所以我们一定要把锅烧的足够热,要用炒锅,不要用无烟锅。
2、这也是炒青菜的关键点,很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴,这样导致青菜炒的不够香,而且也没有先放盐巴来的健康,特别是花生油先放盐巴还能消毒的,大家可以去了解下的。先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点。
2、处理蒜头拍碎备用;
3、锅烧热,一定要把火开做大烧,然后加入油烧7分热,放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香;
4、然后放入沥干上海青爆炒,注意不要放水,青菜本身就有水份,建议多放点油;
5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅;
6、这样吵出来的青菜绿油油的,非常香,看着都特别有食欲。炒青菜技巧
1、炒青菜首先火一定要旺,这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别,通常现在家里管道煤气的火力不够大,大排档都是灌装煤气火力大,所以大火炒出来的青菜水份蒸发快,特别香,看上去也特别有活力新鲜,不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香,所以我们一定要把锅烧的足够热,要用炒锅,不要用无烟锅。
2、这也是炒青菜的关键点,很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴,这样导致青菜炒的不够香,而且也没有先放盐巴来的健康,特别是花生油先放盐巴还能消毒的,大家可以去了解下的。先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点。