Question

吃火锅必定吃蘸料，该如何调制油碟和麻酱？你知道吗？

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Answer 1

常见的火锅蘸料就四种：油碟、芝麻酱、辣椒干碟、海鲜汁。

吃的火锅类型不同，所选的蘸料也不同，吃川渝的麻辣火锅，多数为牛油火锅，很多人选择油碟作为主要蘸料

芝麻酱：

油把浓稠的芝麻酱化开，配上每家独有的调料秘方，制作独特的鲜香口感，用清汤煮过的羊肉，沾上特有的芝麻酱，入口的一刹那，仿佛整个人生也就达到顶峰了。

清汤火锅是北方人民的最爱，因为北方人多数不爱吃辣，多数都选择吃的是清汤火锅、或者是类似老北京涮肉的炭火铜锅，主要讲究的肉的原汁原味，再搭配上芝麻酱来提香、口感更好。

辣椒粉干碟：

也是川渝火锅的最佳搭配，有干辣椒面、花生碎、芝麻、藤椒面，加入适量鸡精、味精等做成；很多川渝人更喜欢把它和油碟搭配一起使用，先滚油碟、再滚干碟，增加了辣度的同时，有增添了一种麻辣鲜香的口感，那种吃一口直冲脑门的辣感，爽到极致！

油碟：

油碟的作用就是降温和解辣用的，一般最传统的油碟就是香油加蒜蓉，但是经过大家的尝试也有了很多网红油碟篇配方，比如：

生油味碟：蒜末（不用太碎，下同）10克＋盐3克＋熟花生油50克＋花生碎5克，调拌均匀即成。

油醋味碟：香菜末20克＋酱油5克＋蒜蓉10克＋红油15克十陈醋10克，调拌均匀即成。

香油味碟：盐3克蒜末5克＋香油10克＋浓汤20克＋红油5克，调匀即成。

干味碟：香菜末5克＋花生碎5克＋刀口辣椒10克＋蒜蓉5克＋盐3克＋鸡精5克，调匀即成。

海鲜汁：

是由海鲜酱油、鱼露、鲍鱼汁、泰椒、香菜做成，是吃肥牛的最佳蘸料，也是北方人吃火锅的最爱。

火锅是当下最流行的美食，除了这些固定的蘸料外、也可根据个人喜好随意搭配蘸料，最好吃的开心就好。

Answer 2

知道，在调制的时候里面，除了需要加入麻酱之外，还需要去加入一些香菜，花生粒，番茄酱，豆瓣酱。

Answer 3

我知道，油碟你可以加一点醋，一点油，一点香菜，一点花生。麻酱就是直接拌就可以。

Answer 4

油碟里边可以加小米辣，酱油，蚝油，芝麻油花生碎搅拌均匀就可以了。在麻酱里边加入酱油蚝油花生碎腐乳搅拌均匀就可以了。这样做出来味道都特别的好。

Answer 5

首先要倒很多油，然后加入适量的醋，再加入适量的芝麻、葱花，香菜。麻酱料的话一定要放入麻酱，再放入适量的葱花，芝麻香菜。