Question

凉拌菜所用的醋是什么醋?

Answer 1

做凉拌菜其实很简单，只要有一个万能凉拌汁，拌什么都好吃。凉拌汁之前也教大家做过，按照那样做出来味道是真不错。凉拌汁的主要调料就是醋、酱油、辣椒油等等。醋是凉拌菜比较关键的一种调料，但是很多人都不知道该放什么醋。凉拌菜用白醋还是黑醋？很多人都放错了，难怪那么难吃。

在大多数人眼里，醋只有白醋和黑醋的区别，但其实黑醋有很多种，有陈醋、香醋、老醋等等。这些醋味道都不一样，凉拌菜不能乱用，用错了凉拌出来肯定就不好吃了。想要凉拌菜做出来好吃，我们先了解这些醋的区别。

首先香醋、陈醋和老醋的制作原材料就不同了，香醋食用糯米酿造的，陈醋和老醋食用高粱酿造的。他们的味道差很多，香醋酸而不涩，香而微甜、色浓味解，而陈醋有色、香、味、醇、浓这五大特点。陈醋放越久越香，就成了老醋，它的浓度也越来越高。

因为陈醋的味道要比香醋厚重一些，而老醋的味道更重，因此凉拌菜最适合用陈醋了。做出来的凉拌菜色泽黑紫，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。这也只是小编的个人建议，当然人们的口味不同，有些人就喜欢香醋凉拌菜，这也是可以的。

Answer 2

凉拌菜最好用香醋。做凉拌菜一般都是用香醋或者陈醋比较多，而我们的厨房里，大多数是香醋。

下面看一道凉拌菜的做法：

香醋凉菜拼盘

原料：黄瓜1根，鸡蛋2个，松花蛋2个、蒜瓣少许
调料：生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐适量
制作方法：
步骤1：先将鸡蛋煮熟后剥壳，松花蛋也剥去外壳，再把黄瓜洗净。

[此步注意：鸡蛋煮熟以后放到凉水里面浸泡几分钟，这样可以更容易剥出完整的鸡蛋。]
步骤2：将黄瓜平放在案板上，去掉头部和尾部，用刮皮刀将黄瓜刮出一片片的薄片。

[此步注意：刮黄瓜的时候，手要平，确保刮出来的黄瓜片薄厚一致。]
步骤3：取一片黄瓜片，从一端卷起，卷的时候手要紧些，直到卷完，成一个小黄瓜筒，然后将其立在盘子中间。
步骤4：用同样方法将剩下的黄瓜片全部卷成黄瓜筒，由于黄瓜片的宽度不尽相同，因此卷出的黄瓜筒有高有低，这时你只需按照自己的审美将其顺序摆放或者错落摆放都可以。
做完黄瓜筒，现在我们开始摆鸡蛋和松花蛋。
步骤5：准备一根平常缝衣服的棉线，分别将剥了壳的鸡蛋和松花蛋“切割”成二瓣，

再将这二瓣的鸡蛋和松花蛋用棉线再分别成二瓣，这样一个鸡蛋和一个松花蛋分别被分成四块。
步骤6：同样，根据你自己的审美，将鸡蛋瓣和松花蛋瓣摆放在黄瓜筒的外侧。这样摆出来的造型象花一样：黄瓜筒是花心，而鸡蛋瓣和松花蛋瓣就象花瓣。
步骤7：摆好造型，下面我们来制作料汁。准备一个小碗，将蒜先拍后切，切成蒜末，再将生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐按自己的口味混合、搅拌均匀后，将其淋在黄瓜筒和蛋瓣上，这样，一盘既漂亮又好吃的香醋凉拌拼盘就做好了。