Question

剁椒鱼头如何做

Answer 1

年菜中，鱼是少不了的一种食材。剁椒鱼头，香辣入味，火红的剁椒，酣畅淋漓的鲜辣，年味十足哦。

剁椒鱼头的做法

步骤step

1

准备食材。

步骤step

2

鱼头从背部切开，去掉腮、鳞、黑膜、鱼牙，清洗干净。
鱼头用料酒、盐、白胡椒粉和姜丝腌制15分钟。
将姜片葱段垫在盘子底部。摆放鱼头。

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3

锅热油，放入姜蒜末炒香。
放入剁椒炒匀。

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4

放入生抽、蚝油、料酒和盐翻炒均匀。

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5

炒好的剁椒覆盖到鱼头上。

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6

锅中放水煮沸，放入鱼头，盖盖蒸8分钟。

步骤step

7

取出鱼头，撒葱花，浇热油激发出香味。

剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1.鱼鳃、鱼牙和腹部的黑膜是最腥的，一定要清理干净。
2.蒸鱼头一定要开水入锅蒸，蒸出来的鱼头才会鲜嫩多汁。

Answer 2

食材明细

主料

• 鱼头一个

• 辅料

• 葱适量

• 姜适量

• 蒜适量

• 剁椒适量

• 配料

• 盐适量

• 胡椒粉适量

• 鸡精适量

• 微辣口味

• 蒸工艺

• 十分钟耗时

• 简单难度

剁椒鱼头的做法步骤

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  1

  鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

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  2

  葱姜蒜垫底。

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  3

  铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

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  4

  撒上葱姜蒜末。

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  5

  油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

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  6

  剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

小窍门

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：



我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。



我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！

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