Question

隔水炖盅和直接煮汤的区别在哪？什么时候选择隔水炖盅更好？

Answer 1

隔水炖盅就是指用炖盅隔着水来炖东西。而直接煮汤的就是把食材直接放在锅里煮熟，他们的区别就是是否要用炖盅隔水，隔水炖盅炖出来的东西比较清凉。而直接煮汤就比较容易炖得浓稠。隔水炖盅最好的就是那些不宜煮的很久的食材，比如燕窝。

Answer 2

方式不同：煲汤是将原料放入砂锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少，炖汤则是原汁不动。时间不同：三煲:煲汤一般需要三小时。四炖:炖汤需要四到六小时。比例不同：煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。不可让汤汁大滚大沸，以免破坏肉中的蛋白质。炖汤：用炖盅隔水炖，炖汤刚开始的半小时要用猛火,使炖盅内的水炖开,之后改为文火,以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中,大约需要3小时。炖汤时火候要一致,不能时大时小,否则炖出的汤不清香。期间要检查蒸锅里的水,添加热水,保持在盅身三成高处。一般来说，鱼汤、骨头汤炖到发白就可以停火食用了，以免破坏其营养。

Answer 3

隔水炖盅和直接煮汤，应该是隔水炖盅更好！
因为直接煮汤，为锅的温度比较高，受热也不是很均匀，更容易造成营养损失。直接煮汤的优点是温度高，速度快。
隔水炖盅的优点是:受热比较均匀，营养损失比较少。隔水炖盅的缺点一是时间比较长。但是煮的时间长，味道更好。中国还有句古话，是细工出慢活。隔水炖盅，长时间煮出来的味道更好。

Answer 4

隔水炖盅和直接煮汤差别是非常大的。直接煮汤，就是把食材放砂锅或者其他容器里加火煮，这是大多数人正常的煮汤方法。效率高速度快，只要只要控制好火候，炖出来的汤也不差。而隔水炖盅，流程就比较复杂一些了。需要把食材处理好，然后放在盅里，再把盅放到加水的锅里，隔水小火慢炖。隔水炖盅，速度比较慢，但是炖出来的汤，味道更鲜美浓郁，营养也更加丰富

Answer 5

隔水炖盅和直接煮汤，最主要的区别就是它们烹饪的方式不一样，对材料的营养吸收也会有所不同。
一般补品或者是比较珍贵的稀有食材，采用隔水炖盅来进行炖煮，会更有利于营养物质的析出。
能够最大限度地，保证营养价值不容易被流失，也更有利于肠胃的吸收以及消化健康。
所以这一类食材，采用隔水炖盅烹饪的方式会更好一些。