Question

隔水炖盅和直接煮汤的区别在哪？什么时候选择隔水炖盅更好？

Answer 1

主要就是汤的味道，还有就是营养不同，时间不一样，工序是差不多的，

Answer 2

隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气。

Answer 3

隔水蒸炖的汤更加香甜有营养

Answer 4

一个是蒸，一个是煮

Answer 5

广义上的炖就是将食材初加工后放入容器内，加入调味料、高汤或者清水，通过长时间加热而成熟的烹调技法。无论是动物性食材还是蔬菜都可以选择炖这种方法加工成菜。
狭义上的炖又分为两大类数小类，按加工方式不同分：隔水炖和不隔水炖。不隔水炖按照色泽不同分：清炖、红炖、侉炖等。清炖根据投料方法又分：原炖和分炖。
隔水炖：就是将食材初处理后放入器皿中，加入高汤或者水调味，然后密封起来放在水锅或者蒸锅内，盖上盖子长时间加热，利用沸水或者蒸汽使之成熟的方法。
不隔水炖：和我们广义上的炖差不多，食材放入锅中，加入高汤或者水，然后调好味道，保持小火长时间加热成熟的方法。
清炖：这个好理解，一般使用不锈钢锅或者砂锅做器皿，加入无色的调味料，经过长时间加热成熟的方法。清炖最讲究原汁原味，比如清炖鸡、清炖鱼等。
红炖：和清炖相反，对器皿没过多要求，调味一般使用深色调味料，如酱油、糖色等，慢火长时间加热至菜品软烂的烹调方法。比如红炖鸡、排骨等。
侉炖：这种方法在鲁菜使用的比较多，一般是将食材改刀成块后，加入调味料腌制一段时间入底味，然后拍粉过油炸，最后放入高汤、调味料的器皿中，小火加热成菜。侉炖的特点是汤鲜味纯，质地酥嫩。比如侉炖鲤鱼等。
原炖和分炖在粤菜使用的比较多，两者相对。原炖就是将主副料一起下锅炖至软烂，分炖就是主副料分开炖制，最后再合二为一，主要用于制作高档菜肴。