Question

隔水炖盅和直接煮汤的区别在哪？什么时候选择隔水炖盅更好？

Answer 1

隔水炖盅和直接煮汤的区别在哪？什么时候选择隔水炖盅更好？隔水炖也称为“蒸炖"，它是把原料斩成块，投沸水锅里汆水后冲洗干净，再装入带盖的陶瓷容器内，加入鲜汤，调好味并盖好盖后，放入垫有蒸格的开水锅，让水浸至容器的1/2处，然后以小火慢慢炖至原料软熟酥烂。
隔水炖和直接煮汤的最大区别在于：隔水炖更能释放原材料的营养物质，由于隔水炖的方法使原料始终保持在相同温度，也更能最大程度保留食材的营养成份。

Answer 2

隔水炖盅是为了均匀缓慢地释放食材中的营养成分和香味；而直接煮汤能较为快速地将食材煮熟煮透，但也容易破坏食材结构和营养。通常部分药膳或需要保持食材形状的就要用隔水炖盅法，营养和香味被很好地保留，油脂也不会与汤汁完全混合，保留了食材原本的鲜香。直接煮汤通常是为了更快速地把食材煮熟煮烂，营养和香味以及脂肪会完全混合到汤中，形成新的滋味，也伴随着营养成分的破坏和流失

Answer 3

做法不同，隔水炖是把食材放在容器内，以大盅装水，小盅装食材，当水在大盅蒸开之后，通过蒸汽给小盅加热。而直接炖，直接把食材放在锅内，加入汤水，密封好加热炖，在炖的期间要特别留意，避免水烧干，糊锅的情况出现。
隔水炖不仅可以汤原汁不动，清而不混浊，尤其是炖药膳或滋补品，要让食材释放全部营养，保留汤汁的原汁原味都会选择隔水炖方式。

比如：炖燕窝，燕窝富含丰富的水溶性蛋白，如果高温加热会让蛋白质变质，隔水炖或使得加热均匀，不沾锅和焦糊的现象出现，炖出来的汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。

Answer 4

应该是隔水炖盅会更好一点，他的营养价值不会蒸发的太快，而煮汤的话，营养价值会随着水蒸气的蒸发蒸发掉一部分，而且容易过火，然后导致火候比比较大，把营养价值都消耗掉，二隔水炖盅的话，他其实相对来说是属于温火炖汤或者是煲汤，这样会让里边的营养价值更多的保留下来，同时，对食材也不会有太大的损害，营养价值不仅在汤中，也在食材中，这样吃起来营养价值会利用率比较高，还有就是这些隔水炖盅的口感要比直接煮的口感要好得多。

Answer 5

隔水炖盅，然后他的营养价值不会蒸发的太快，而煮汤的话，营养价值会随着水蒸气的蒸发蒸发掉一部分，而且容易过火，然后导致火候比比较大，把营养价值都消耗掉，二隔水炖盅的话，他其实相对来说是属于温火炖汤或者是煲汤，这样会让里边的营养价值更多的保留下来，同时，对食材也不会有太大的损害，营养价值不仅在汤中，也在食材中，这样吃起来营养价值会利用率比较高，还有就是这些隔水炖盅的口感要比直接煮的口感要好得多。