Question

喜欢吃四川泡菜，家里自己制作如何减少亚硝酸盐？

Answer 1

四川泡菜很好吃，这个很多人都爱吃。四川的泡菜是很有特点，所以说很多人都比较喜欢吃，但是具体制作还是由以下几点来注意，这样会减少很多亚硝酸盐。一、我们要掌握腌菜的时间腌菜的时候，亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4—8天的腌制时间内，含量达到高峰，而从第9天以后，就开始慢慢下降，下降到第20天之后，亚硝酸盐就会达到最低水平，所以腌菜至少要到20天之后才可以食用。不过腌制时间内，这温度和盐的多少也会影响亚硝酸盐高峰出现的时间，温度高，盐发给你的少，亚硝酸盐会出现的早；温度低，盐放得多，高峰就会出现的晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。二、腌菜时多加一物，轻松降低亚硝酸盐一个月的时间，对于一个吃货的胃来说可能太漫长了，那么我们可以多加一物，也可以阻断亚硝酸盐的合成，那就是—维C！维生素C是一种抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺/降低亚硝酸盐含量，所以腌菜时每1公斤放入4小粒维生素C片，或者与富含维生素C的蔬菜一起腌制即可。下面小宁分享大家一个5天就能吃的腌菜方法：1、准备一把豇豆，清洗干净后切成小碎粒，放在晾网上晾干表面的水分，然后加入小米辣、姜末，2勺盐，适量花椒，重点来了，需要再加入1勺白醋和半个柠檬汁，直接下手揉搓至所有汤汁被豇豆完全吸收。2、准备一个消过毒的无油无水的罐子，把豇豆放进去后，表面再撒一勺盐，密封起来即可。3、5天后，豇豆已经明显变色，我们的酸豆角就腌好了！

Answer 2

主要是注意时间，一般亚硝酸盐在前期会不断升高，我们要掌握腌菜的时间腌菜的时候，亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4—8天的腌制时间内，含量达到高峰，而从第9天以后，就开始慢慢下降，下降到第20天之后，亚硝酸盐就会达到最低水平，所以腌菜至少要到20天之后才可以食用。不过腌制时间内，这温度和盐的多少也会影响亚硝酸盐高峰出现的时间，温度高，盐发给你的少，亚硝酸盐会出现的早；温度低，盐放得多，高峰就会出现的晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。

Answer 3

腌制四川泡菜时放入点柠檬汁或维生素C片，就可以抑制亚硝酸盐的产生。
另外腌制超过二十天以上，亚硝酸盐的含量也会降到最低水平。
所以只要达到一定的腌制时间，再加上放入柠檬汁或维生素C片，就可以最大限度的减少泡菜里面的亚硝酸盐含量。

Answer 4

四川的泡菜是很有特点，所以说很多人都比较喜欢吃，但是具体制作还是由以下几点来注意，这样会减少很多亚硝酸盐。
一、我们要掌握腌菜的时间腌菜的时候，亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4—8天的腌制时间内，含量达到高峰，而从第9天以后，就开始慢慢下降，下降到第20天之后，亚硝酸盐就会达到最低水平，所以腌菜至少要到20天之后才可以食用。不过腌制时间内，这温度和盐的多少也会影响亚硝酸盐高峰出现的时间，温度高，盐发给你的少，亚硝酸盐会出现的早；温度低，盐放得多，高峰就会出现的晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。
二、腌菜时多加一物，轻松降低亚硝酸盐一个月的时间，对于一个吃货的胃来说可能太漫长了，那么我们可以多加一物，也可以阻断亚硝酸盐的合成，那就是—维C！维生素C是一种抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺/降低亚硝酸盐含量，所以腌菜时每1公斤放入4小粒维生素C片，或者与富含维生素C的蔬菜一起腌制即可。下面小宁分享大家一个5天就能吃的腌菜方法：
1、准备一把豇豆，清洗干净后切成小碎粒，放在晾网上晾干表面的水分，然后加入小米辣、姜末，2勺盐，适量花椒，重点来了，需要再加入1勺白醋和半个柠檬汁，直接下手揉搓至所有汤汁被豇豆完全吸收。
2、准备一个消过毒的无油无水的罐子，把豇豆放进去后，表面再撒一勺盐，密封起来即可。
3、5天后，豇豆已经明显变色，我们的酸豆角就腌好了！

Answer 5

根据自家制作泡菜的经验来略答一下吧。
从市面上选购一只上好的泡菜坛子，以土陶制最佳，最好让老板将坛身浸半浸在水里两分钟以上，把手伸进坛内看是否有水浸入，如浸水则表示没烧制好，有沙眼，另选。选好的坛子要洗净，用开水烫一遍，拿到通风处晾干。
制作盐水，凉白开加盐（浓度以尝起来略咸但不能喝为宜），加入老盐水（就是在别家的泡菜坛子里打一碗作引子，类似老面的作用，实在没有老盐水也可以做）。
蔬菜分类，泡菜到底要泡多久取决于蔬菜的组织结构，黄瓜、甜椒、胭脂萝卜等浸泡时间最长不超过一天，口感和咸度最佳，清脆回甘，反之则会过酸、过咸，口感也会变软；仔姜、青菜杆、豇豆、莲白等结构相对紧实，则需三天以上，捞出切细配上红油、鸡精，酸辣开胃，简直下饭神器；而以做菜、煲汤为目的的酸萝卜、泡椒、泡姜等，则需要长时间泡制。（之所以要在入坛前将蔬菜分类，是方便按需求的不同安排放菜的顺序，用时短的菜放在最上层。）初次泡菜，最好不要超过坛内三分之二。（因为蔬菜本身也有水分，随着盐分的浸入，本身的水分会溢出。）
把菜码好后，就可以将盐水倒进坛里，盐水一定要没过最上层的菜。然后放入八角、花椒、蒜瓣、麦牙糖。然后盖上坛盖，在盖沿处添满水，阻隔空气，把泡菜坛子放在阴凉处就可以了。
泡黄瓜要切开，只需泡两三个小时就可以了。
另，泡菜盐水要时常关注酸咸度，如果酸味过重则需加盐，咸味过重就加菜（加菜时别再放盐）。盐水沾油则臭，沾生水则生花（如果发现生花，就是表面会有一层白色的浮菌，可以加些白酒或蒜杀菌），常换坛沿水，免得泡菜有异味。